Formation HACCP, hygiène alimentaire en restauration

Contenu

Jour 1 de 9h00 à 12h00

• Microbiologie, principaux types de bactéries alimentaire, conditions de vie et de croissance
• Moyens de lutte contre les bactéries
• Moyens de contamination / de prolifération
• Déterminer les causes de : contamination/ prolifération/survie
• Les différents dangers dans l ‘alimentation
• Arrêté du 29/09/1997 et 21/12/2009 et pack hygiène de 2006

Jour 1 de 13h00 à 17h00

• Le guide de bonnes pratiques (GBPH)
• Le PMS
• Les bonnes pratiques d’hygiène
• L’hygiène du personnel

Jour 2 de 9h00 à 12h00

• L’analyse des risques par l’outil des 5 M
• Choix des moyens de maîtrise qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, marche en avant, hygiène des manipulations, conditions de transport,
• Nettoyage et des locaux et du matériel en secteur alimentaire

Jour 2 de 13h00 à 17h00

• Formalisation du système documentaire et mettre en place la méthode HACCP
• La traçabilité : en réception, production et distribution,les relevés températures
• La gestion des non conformités
• Les différentes sanctions (légales et qualitatives)