Formation Rappel HACCP
Actualisez les pratiques de votre équipe en 1 journée
La formation Rappel HACCP se déroule en 7 heures directement dans votre établissement
pour actualiser les connaissances de votre équipe, revoir les bonnes pratiques
d’hygiène et renforcer l’application de la méthode HACCP au quotidien.
✓ Dans vos locaux
✓ 1 à 6 participants
✓ Formation opérationnelle
Jusqu’à 12 participants possible avec supplément • Restaurants •
restauration collective • cuisines professionnelles • établissements médico-sociaux
de remise à niveau
dans votre établissement
participants
organisme certifié
REMETTRE LES BONS RÉFLEXES AU CŒUR DE LA CUISINE
Pourquoi organiser une formation Rappel HACCP ?
La formation Rappel HACCP, également
En intervenant directement dans vos locaux, ZESTFORMATION
peut replacer les règles d’hygiène, la maîtrise des dangers et les principes
HACCP dans le contexte concret de votre activité.
les connaissances déjà acquises. Elle ne doit pas être confondue avec
la formation réglementaire de 14 heures en hygiène alimentaire
prévue pour certains établissements de restauration commerciale.
Pour en savoir plus, consultez
les obligations de formation à l’hygiène des aliments définies par le ministère de l’Agriculture
.
Dans votre environnement professionnel
UNE JOURNÉE POUR REMOBILISER VOTRE ÉQUIPE
Les objectifs de la remise à niveau HACCP
Une formation courte, concrète et orientée vers les situations rencontrées
quotidiennement par les professionnels de la restauration.
Mettre à jour ses connaissances
Revoir les règles d’hygiène alimentaire, les dangers,
les températures et les règles liées à l’activité.
Repérer les mauvaises habitudes
Repérer les écarts qui peuvent apparaître avec le temps
dans le travail et les gestes du quotidien.
Renforcer la maîtrise sanitaire
Replacer les bonnes pratiques, la traçabilité, les températures
et le nettoyage dans une démarche cohérente.
Mobiliser toute l’équipe
Partager les mêmes repères et redonner du sens aux règles
appliquées chaque jour dans l’établissement.
À QUI S’ADRESSE CETTE FORMATION ?
Une formation HACCP 1 jour pour les professionnels de l’alimentaire
traditionnels, gastronomiques, brasseries
snacks, food-trucks, points de vente
écoles, collectivités, cuisines centrales
EHPAD, établissements de santé
crèches et structures d’accueil
traiteurs et professionnels alimentaires
La formation concerne notamment les salariés, responsables,
encadrants et chefs d’entreprise souhaitant actualiser leurs connaissances
et leurs pratiques en matière d’hygiène et de méthode HACCP.
Vous recherchez une formation HACCP complète pour la restauration collective plutôt qu’une remise à niveau ?
Découvrez notre formation HACCP restauration collective en ligne de 14 heures.
UNE FORMATION DANS VOTRE ENVIRONNEMENT
Le véritable avantage : former votre équipe directement dans vos locaux
Une remise à niveau prend davantage de sens lorsqu’elle est liée aux
situations que votre équipe rencontre chaque jour.
Organisation des postes, réception des marchandises, stockage,
températures, nettoyage, circulation des denrées, traçabilité :
les échanges sont adaptés à votre activité.
- Formation sans déplacement de votre équipe
- Échanges adaptés à votre environnement professionnel
- Analyse des pratiques et situations concrètes
- Participation active de l’équipe
PROGRAMME DE FORMATION
Rappel HACCP : 7 heures pour revoir les fondamentaux
Le programme reprend les principaux points de vigilance indispensables
à la maîtrise de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
Réglementation, dangers et maîtrise des températures
- Rappel de la réglementation applicable à l’activité
- Informations et affichages destinés aux clients
- Principaux dangers alimentaires
- Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Notions essentielles de microbiologie alimentaire
- Conditions favorisant le développement bactérien
- Réception et transport des denrées alimentaires
- Traçabilité en réception, production et distribution
- Échantillons témoins selon l’activité
- Contrôle et relevé des températures
- Gestion des anomalies et non-conformités
Bonnes pratiques, HACCP, conservation et nettoyage
- Hygiène du personnel et bonnes pratiques
- Utilisation du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Rappel de la méthode HACCP
- Organisation documentaire et suivi des enregistrements
- Conservation des aliments
- Refroidissement et remise en température
- Respect de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud
- Principe de la marche en avant
- Hygiène des manipulations
- Nettoyage et désinfection des locaux et matériels
- Utilisation sécurisée des produits d’entretien
- Lecture et compréhension des FDS
- Dureté de l’eau et importance du TH
- Comprendre le cercle de Sinner
PÉDAGOGIE ACTIVE
Pas seulement écouter : observer, comprendre et appliquer
Échanges
Retour sur les pratiques et difficultés rencontrées par les participants.
Situations concrètes
Analyse de situations professionnelles et recherche d’erreurs.
Pédagogie active
Travaux en groupe, échanges et supports pédagogiques adaptés.
Découvrez également nos
exercices immersifs en réalité virtuelle
.
Évaluation
Évaluation des acquis notamment sous forme de QCM.
INFORMATIONS PRATIQUES
Votre formation Rappel HACCP en un coup d’œil
1 journée
7 heures
Intra-entreprise
dans vos locaux
1 à 6 personnes
jusqu’à 12 avec supplément
QCM
évaluation des acquis
Public
Salariés, responsables, encadrants et chefs d’entreprise
exerçant dans le secteur alimentaire ou de la restauration.
Prérequis
Cette formation s’adresse aux personnes qui ont déjà des bases
en hygiène alimentaire ou HACCP et souhaitent les mettre à jour.
FORMATION DANS VOTRE ÉTABLISSEMENT
Un tarif pour former toute votre équipe
Organisez votre journée de rappel HACCP directement dans votre établissement
et formez votre équipe lors d’une même session, jusqu’à 12 participants.
950 € TTC
pour un groupe de 1 à 6 personnes
Jusqu’à 12 participants possibles avec supplément.
Frais de déplacement en supplément selon le lieu d’intervention.
Pour un groupe de 7 à 12 participants, un supplément est appliqué.
Une proposition adaptée à votre établissement vous est transmise sur demande.
POURQUOI ZESTFORMATION ?
Une expertise terrain au service de votre équipe
ZESTFORMATION accompagne les professionnels de la restauration
et de l’alimentaire avec des formations conçues pour être directement
applicables dans leur environnement de travail.
professionnelles, de l’hygiène alimentaire et de la méthode HACCP.
afin de relier les rappels théoriques aux pratiques de votre équipe.
la journée est orientée vers les situations réellement rencontrées.
engagé dans une démarche structurée de qualité de la formation.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Rappel HACCP et recyclage HACCP : vos questions
Qu’est-ce qu’une formation Rappel HACCP ?
Une formation Rappel HACCP permet de revoir les connaissances déjà acquises
et de mettre à jour les pratiques en hygiène alimentaire
et les principes de la méthode HACCP.
Quelle est la durée de la formation Rappel HACCP ?
La formation proposée par ZESTFORMATION dure 7 heures, soit une journée.
Elle peut être organisée directement dans les locaux de votre établissement.
Le recyclage HACCP est-il obligatoire ?
Il ne faut pas confondre la remise à niveau HACCP avec la formation spécifique
réglementaire en hygiène alimentaire applicable à certains établissements
de restauration commerciale. Le rappel HACCP de 7 heures permet avant tout
d’actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles.
À qui s’adresse une remise à niveau HACCP ?
Elle s’adresse aux salariés, chefs d’équipe et chefs
d’entreprise qui ont déjà des bases en hygiène alimentaire
et souhaitent revoir les règles, mettre à jour leurs pratiques
ou aider leur équipe à retrouver les bons réflexes.
La formation peut-elle être réalisée directement dans mon restaurant ?
Oui. Cette formation peut avoir lieu directement
dans votre établissement. Le formateur peut ainsi adapter
les échanges et les exercices aux besoins de votre équipe.
Combien de personnes peuvent participer à la formation Rappel HACCP ?
Le tarif présenté concerne un groupe de 1 à 6 participants.
La formation Rappel HACCP peut accueillir jusqu’à 12 participants
lors d’une même session, avec application d’un supplément
pour les groupes de 7 à 12 personnes.
Quel est le prix d’une formation Rappel HACCP ?
La formation Rappel HACCP ZESTFORMATION est proposée à partir de
950 € TTC pour un groupe de 1 à 6 personnes, auxquels peuvent s’ajouter
les frais de déplacement selon le lieu de réalisation.
Accessibilité de la formation
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation
peuvent contacter ZESTFORMATION afin d’étudier ensemble les adaptations
et possibilités de mise en œuvre de la formation.
VOTRE ÉQUIPE A BESOIN D’UNE REMISE À NIVEAU ?
Organisons votre prochaine formation Rappel HACCP
Indiquez-nous votre activité, votre localisation et le nombre de participants. ZESTFORMATION vous proposera une organisation adaptée à votre établissement.
info@zestformation.fr