Formation Structure modifiée des aliments (2 Jours)

Contenu

Introduction à la structure modifiée des aliments

Jour 1:(Matin) 9h00 – 12h00: Théorie et Contexte EHPAD

– Pourquoi adapter la structure des aliments en EHPAD ?
– Importance pour les résidents (problèmes de mastication, déglutition, etc.)
– Vue d’ensemble des méthodes et techniques adaptées
– Techniques de modification mécanique en EHPAD
– Hachage, broyage, émulsification
– Assurer la saveur et la valeur nutritive
– Recettes couramment utilisées en EHPAD

Jour 1:(Après midi) 13h00 – 17h00 : Techniques de modification thermique adaptées

– Cuisson douce, pasteurisation
– Maintien des propriétés nutritives
– Sécurité alimentaire spécifique en EHPAD
– Utilisation d’additifs et gélifiants
– Agents adaptés pour les seniors
– Équilibre entre texture et goût
– Réglementations et recommandations pour les EHPAD
– Présentation de divers aliments avec structures modifiées
– Questions et réponses

Jour 2:(Matin) 9h00 – 12h00 : Pratique en Contexte EHPAD

Atelier pratique : Aliments hachés et mixés
– Travail sur des plats populaires en EHPAD
– Application des techniques apprises le Jour 1
– Atelier pratique : Aliments modifiés thermiquement
– Techniques douces et préservation des nutriments
– Expérimentation avec différents menus d’EHPAD

Jour 2:(Après midi) 13h00 – 17h00 : Gels et préparations texturées

– Utilisation de gélifiants adaptés
– Création de recettes attrayantes et nutritives
– Gestion des besoins spécifiques
– Allergies et intolérances
– Besoins diététiques particuliers en EHPAD
– Retour d’expérience et partage
– Présentation des créations par les groupes
– Échanges, feedback et recommandations
– Conclusion de la formation
– Synthèse des apprentissages
– Remise des attestations et distribution de ressources supplémentaires

L’organigramme est conçu pour adresser spécifiquement les besoins et les défis des EHPAD en matière de structure modifiée des aliments. L’équilibre entre la théorie, les démonstrations et les ateliers pratiques garantit que les participants repartent avec une compréhension approfondie et des compétences pratiques immédiatement applicables.

Cette formation « Structure modifiée des aliments en EHPAD » revêt une importance capitale dans le contexte des soins aux personnes âgées en établissement. Les points suivants illustrent l’intérêt et la valeur ajoutée de cette formation pour les professionnels travaillant dans les EHPAD :

• Satisfaction et bien-être des résidents:
  – La capacité à proposer des plats adaptés aux besoins spécifiques des résidents améliore leur expérience culinaire. Une alimentation plaisante et adaptée contribue à leur bien-être général.
• Réponse aux besoins nutritionnels:
  – Les personnes âgées ont souvent des besoins nutritionnels spécifiques. Une structure modifiée des aliments permet de garantir que ces besoins sont satisfaits, tout en offrant des plats adaptés à leur capacité de mastication et de déglutition.
• Sécurité alimentaire:
  – De nombreux résidents d’EHPAD peuvent présenter des problèmes de déglutition. Proposer des aliments à la texture adaptée réduit les risques d’étouffement et d’aspiration.
• Valorisation du personnel:
  – La formation permet aux chefs cuisiniers et au personnel de restauration de monter en compétence, d’innover dans leurs préparations, et de se sentir plus valorisés dans leur travail quotidien.
• Approche individualisée:
  – Chaque résident d’EHPAD a ses propres besoins et préférences. La formation offre aux professionnels les outils nécessaires pour personnaliser l’alimentation en fonction de chaque individu.
• Respect des réglementations:
  – Les EHPAD sont soumis à des normes strictes en matière de sécurité alimentaire. Une formation ciblée permet de s’assurer que les pratiques respectent ces réglementations.
• Optimisation des coûts:
  – En apprenant à modifier efficacement la structure des aliments, les EHPAD peuvent mieux gérer les coûts alimentaires, éviter le gaspillage, et proposer des repas de qualité à un coût optimisé.
• Renforcement de l’image de l’EHPAD:
  – Une restauration de qualité est souvent un critère de choix pour les familles. En proposant des plats adaptés et savoureux, l’EHPAD renforce son image et sa réputation.
• Stimulation des échanges sociaux:
  – Les repas sont des moments clés de socialisation. Une alimentation adaptée encourage les résidents à prendre leurs repas ensemble, favorisant ainsi les échanges et la convivialité.
• Formation continue et mise à jour des compétences:
  – Le domaine de la gastronomie évolue constamment. Cette formation offre l’opportunité de se tenir à jour sur les dernières techniques et tendances en matière de modification structurale des aliments.

En somme, cette formation ne se limite pas à la simple préparation des aliments. Elle s’inscrit dans une démarche globale d’amélioration de la qualité de vie des résidents d’EHPAD, tout en valorisant le rôle crucial du personnel de restauration.

Document en date du 01/06/2020

« Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement par mail ou/et téléphone d’ étudier ensemble les possibilités de suivre la formation »