Formation HACCP en ligne 24h/24
Complète,Facile,Immédiate 7J/7

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Formation HACCP en ligneFormation HACCP en ligneFormation de formateur

Formation en ligne 24h/24 et 7J/7

Attestation HACCP « formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale » permettant d’ouvrir une entreprise de restauration ou travailler dans un restaurant

Simple à suivre, à votre rythme, vivante, animée par un chef de cuisine formateur 

Satisfait ou Remboursé pendant 7 Jours !! 

(A partir de votre date d’ inscription à cette formation « Voir CGV en bas de page »)

 Supports + Tous les conseils du chef + Tests  (Abonnement 90 jours sur PC ou Smartphone)

Tarif = 115€ TTC/Pers J’utilise mon Compte Formation « Clique içi »

        

1 C’est simple vous passez commande dans cette page (possibilité de règlement en 2 ,4 ou même 5 mensualités) 

2 Vous recevez immédiatement par mail le lien + un identifiant d’accès à la formation HACCP

Si besoin ,rassurez vous je vous accompagne pour vos accès  ! Contact : 06 88 12 00 12

3 Vous réalisez votre formation HACCP en ligne du module 1 au module 27 

4 Vous recevez votre attestation par Mail sous 96h00

Je reste à votre disposition avec plaisir pour tous renseignements complémentaires avant ,pendant et après votre formation .Carol Attailia (Chef de cuisine et développeur de compétences en restauration tel ci-dessus !) 

Présentation Formation HACCP en Ligne (vidéo) :

 

ZESTFORMATION certifié au Référentiel National Qualité: Cliquez sur le logo suivant Certification Qualité ZESTFORMATION

 

« Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale » :

Programme

Référentiel de formation, savoirs associés :
1. Aliments et risques pour le consommateur :

  • Introduction des notions de danger et de risque.

1.1. Les dangers microbiens.
1.1.1. Microbiologie des aliments :

  • Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ;
  • Le classement en utiles et nuisibles ;
  • Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
  • La répartition des micro-organismes dans les aliments.

1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :

  • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire ;
  • Les toxi-infections alimentaires collectives ;
  • Les associations pathogènes/aliments.

1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :

  • La qualité de la matière première ;
  • Les conditions de préparation ;
  • La chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
  • La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ;
  • L’hygiène des manipulations ;
  • Les conditions de transport ;
  • L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).

1.2. Les autres dangers potentiels :

  • Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ;
  • Dangers physiques (corps étrangers…) ;
  • Dangers biologiques (allergènes…).

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :

  • Principes de base du paquet hygiène ;
  • La traçabilité et la gestion des non-conformités ;
  • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
2.4. Les contrôles officiels :

  • Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ;
  • Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés ;
  • Suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…

3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH :

  • L’hygiène du personnel et des manipulations ;
  • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
  • Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
  • Les procédures de congélation/décongélation ;
  • L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.

3.2. Les principes de l’HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié.

Document en date du 01/06/2020

« Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation peuvent nous contacter directement (mail ou téléphone) afin d ‘étudier ensemble les différentes possibilités »

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Publics

Salariés ,gérant ,créateur et chef d'entreprise du secteur alimentaire

Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

  • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
  • Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
  • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
  • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration :

  • Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
  • Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
  • Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
  • Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

3. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :

  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
  • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
  • Communiquer et expliquer les règles d’hygiène alimentaire auprès des salariés et apprentis

Méthodes et techniques pédagogiques

  • Apports théorique, vidéos pratiques, Tests de connaissances
  • Moyens techniques : PC ou Smartphone

Modes d'évaluation

  • Tests en ligne sous forme de QCM noté /50

Pré-requis

Aucun

Temps de la formation

Accès 24h/24 et 7J/7 pendant 90 Jours jours - 14h00 heures

Prix

Formation individuelle :
115 € TTC /Pers