Formation Nettoyage et Désinfection en Restauration
Maîtrisez les protocoles, les produits et le plan de nettoyage
Notre formation nettoyage et désinfection permet à votre équipe de renforcer
ses pratiques d’hygiène et de sécuriser le nettoyage des locaux, surfaces, matériels
et équipements alimentaires. ZESTFORMATION vous accompagne avec une
formation pratique de 2 jours – 14 heures, organisée dans vos locaux partout en France.
La formation permet de comprendre la différence entre nettoyage et désinfection,
de choisir les produits et méthodes adaptés, d’appliquer les bonnes techniques,
de prévenir les risques liés aux produits chimiques et de construire ou améliorer
un plan de nettoyage et de désinfection (PND) réellement applicable.
Formation destinée aux équipes intervenant dans des environnements de restauration
et de production alimentaire : cuisine, réserve, plonge, locaux, matériels,
surfaces et zones de circulation.
Locaux • matériels • surfaces • produits • protocoles
2 jours de formation
partout en France
démonstrations & exercices
organisme certifié
Accéder directement à l’information
HYGIÈNE DES LOCAUX ET DES ÉQUIPEMENTS
Pourquoi suivre une formation nettoyage et désinfection ?
En restauration et dans le secteur alimentaire, la maîtrise de l’hygiène ne repose
pas uniquement sur le choix d’un produit. Elle dépend d’une organisation cohérente,
de méthodes adaptées aux surfaces et aux souillures, du respect des dosages,
des temps d’action, des rinçages et de la fréquence des opérations.
En pratique, une procédure mal comprise ou mal exécutée peut réduire
l’efficacité du nettoyage, détériorer les surfaces, augmenter les risques chimiques
et compliquer la maîtrise sanitaire de l’établissement.
et directement applicables par l’ensemble de l’équipe.
DU PROTOCOLE AU GESTE PROFESSIONNEL
Appliquer la bonne méthode au bon endroit
Chaque zone possède ses propres contraintes : cuisine, réserve, plonge, sols,
surfaces de préparation, équipements, petits matériels, zones de circulation
ou salle de restauration.
Ainsi, la formation permet de relier la méthode aux situations
réellement rencontrées dans l’établissement et d’identifier les pratiques
à conserver, à corriger ou à standardiser.
COMPRENDRE AVANT D’AGIR
Nettoyage, désinfection et bionettoyage : quelles différences ?
Ces notions sont proches mais ne désignent pas exactement la même opération.
Les distinguer permet de construire des procédures plus cohérentes et d’utiliser
les produits au bon moment.
Nettoyage
Éliminer les souillures visibles ou adhérentes à l’aide d’une action mécanique,
d’un produit détergent, d’une température et d’un temps adaptés.
Désinfection
Réduire les micro-organismes à un niveau compatible avec l’objectif d’hygiène,
selon le produit, son spectre d’action, son dosage et son temps de contact.
Bionettoyage
Terme surtout utilisé dans les secteurs sanitaire et médico-social pour désigner
une démarche associant nettoyage et maîtrise de la contamination biologique.
En restauration, on parle plus couramment de nettoyage et désinfection.
À QUI S’ADRESSE LA FORMATION ?
Une formation pour les professionnels qui nettoient, produisent ou encadrent
Le contenu est adapté aux fonctions exercées, aux locaux et aux méthodes
déjà utilisées dans l’établissement.
OBJECTIFS OPÉRATIONNELS
Développer des pratiques de nettoyage sûres, efficaces et reproductibles
À l’issue de la formation, les participants devront être capables d’identifier
les souillures et les supports, de choisir une méthode et des produits adaptés,
d’appliquer les protocoles en sécurité, de participer à la mise en œuvre du PND
et de contrôler la bonne réalisation des opérations.
Identifier les souillures
Adapter la méthode au type de salissure, au support et à l’équipement.
Choisir le bon produit
Comprendre les fonctions des détergents, désinfectants et produits spécifiques.
Appliquer le protocole
Respecter dosage, température, action mécanique, temps d’action et rinçage.
Travailler en sécurité
Utiliser les EPI et comprendre les pictogrammes, FDS et risques de mélange.
Construire un PND
Définir quoi nettoyer, comment, avec quoi, quand et par qui.
Contrôler l’efficacité
Vérifier l’application des procédures et corriger les écarts constatés.
EFFICACITÉ DU NETTOYAGE
Comprendre le cercle de Sinner pour mieux nettoyer
L’efficacité d’une opération de nettoyage repose sur l’équilibre entre plusieurs
facteurs : action chimique, action mécanique, température et temps.
Si l’un de ces paramètres diminue, les autres doivent généralement être adaptés
pour conserver un niveau d’efficacité satisfaisant.
Par conséquent, connaître cette logique permet de mieux comprendre
pourquoi un produit seul ne suffit pas et pourquoi le respect du protocole est essentiel.
PRODUITS & RISQUES CHIMIQUES
Utiliser les produits de nettoyage et de désinfection en sécurité
Un produit efficace n’est efficace que s’il est utilisé conformément à son mode
d’emploi. La formation aborde le choix des produits, le dosage, les temps de contact,
les incompatibilités, les précautions d’utilisation et les équipements de protection.
Les produits doivent être utilisés selon leur étiquetage, leur fiche technique
et les consignes de sécurité prévues par le fabricant.
Pour compléter la prévention des risques chimiques, consultez
les recommandations de l’INRS sur les risques chimiques.
ORGANISER LES OPÉRATIONS
Construire un plan de nettoyage et de désinfection réellement utilisable
Le PND formalise les opérations à réaliser et facilite l’harmonisation des pratiques
entre les différents membres de l’équipe.
Quoi ?
zone, surface, matériel
Comment ?
méthode et mode opératoire
Avec quoi ?
produit, dosage, matériel
Quand ?
fréquence et moment
Qui ?
responsabilité définie
Contrôle
vérification et traçabilité
MÉTHODE OPÉRATIONNELLE
Une séquence simple pour sécuriser les opérations
Préparer
zone, matériel, EPI
Nettoyer
éliminer les souillures
Rincer
selon le protocole
Désinfecter
dosage et temps de contact
Contrôler
résultat et traçabilité
PROGRAMME DE FORMATION
Programme de la formation Nettoyage et Désinfection en Restauration
Formation de 14 heures réparties sur 2 jours.
Le programme ci-dessous reprend le contenu pédagogique de référence
ZESTFORMATION en date du 02/05/2026.
Locaux alimentaires, hygiène, produits et cercle de Sinner
3 h
- Les locaux du secteur alimentaire
- Définition des termes
- Réglementations, obligations légales et méthode HACCP
- Différence entre hygiène, désinfection, nettoyage et notion de bionettoyage
- Organisation du travail
- Mise en sécurité des opérations d’entretiens et EPI
- Supports et matériels du secteur alimentaire et choix d’un mode opératoire pertinent
- Les surfaces : lave-mains, plan de travail, batteur mélangeur, sols, trancheuse, siphon…
- Types de salissures et élimination
- Entretien et méthode HACCP
- Les détergents : composition, choix en fonction des souillures et des procédés
- Les désinfectants
- Le cercle de Sinner
- L’eau
Techniques de nettoyage et de désinfection des locaux alimentaires
4 h
- Techniques de nettoyage et de désinfection des locaux du secteur alimentaire
- Ordonnancement des tâches
- Fiche méthode selon les éléments à nettoyer
- Le matériel : chariot, balais, etc.
- Précautions visant à garantir l’efficacité des produits
- Gestion optimisée des produits
- Considérations environnementales dans les pratiques professionnelles des agents de nettoyage
- Les produits spécifiques aux locaux alimentaires
- Typologie des produits utilisés dans le nettoyage du secteur alimentaire et choix du produit
- Les mélanges de produits
Entretien des surfaces, rangement et matériels de nettoyage
3 h
- Le rangement du matériel
- Les opérations préalables au rangement
- Le stockage et entretien des divers outils
- Les principales opérations de nettoyage
- L’entretien des surfaces en fonction du type de surface : sols, carrelages, résine, etc.
- Balayage humide
- Dépoussiérage humide
- Les textiles d’essuyage
- Les textiles de lavage et de désinfection
- Le nettoyeur haute pression
PND, risques chimiques, sécurité, ergonomie et TMS
4 h
- Les balais : trapèze, balais rasant, pour la salle de restaurant
- Le chariot de ménage et le chariot de lavage pour la salle de restaurant
- Les aspirateurs : eau et poussière, et leurs accessoires
- Le PND : planning de nettoyage et de désinfection
- Les risques liés à l’usage des produits et précautions à prendre
- Les nouveaux pictogrammes et leur signification ; caractéristiques d’un produit
- Les FDS : fiches de données de sécurité
- Gestes qui facilitent l’efficacité du nettoyage
- Respect des règles d’hygiène, d’ergonomie et de sécurité
- Les TMS : comment les éviter / les réduire ?
FORMATION TERRAIN
Observer, pratiquer, corriger et standardiser les gestes
La mise en pratique permet de confronter les méthodes enseignées aux locaux,
aux produits et aux équipements réellement utilisés par l’équipe.
INFORMATIONS PRATIQUES
Les informations essentielles avant votre formation
Durée, accès, tarif, modalités, documents remis et conditions d’organisation :
retrouvez les informations utiles pour préparer votre formation intra-entreprise.
14 h
2 jours
Intra
dans vos locaux
Aucun
aucun prérequis demandé
30 jours
délai habituel
Public concerné
Personnel d’entretien, cuisiniers, aides de restauration, agents polyvalents
et professionnels intervenant dans le nettoyage de locaux, surfaces,
matériels ou équipements du secteur alimentaire.
Tarif
1 949 € TTC pour un groupe de 1 à 8 participants.
Les frais de déplacement sont facturés en supplément et varient selon
la localisation de l’établissement.
Lieu et modalité
Formation intra-entreprise organisée dans les locaux du client.
Cette organisation permet de contextualiser la formation aux locaux,
matériels, surfaces et pratiques de l’établissement.
Délai d’accès
Le délai d’accès habituel à cette formation est de
30 jours entre la demande et le démarrage de la prestation,
sous réserve des disponibilités et de la validation des conditions d’intervention.
Documents remis
À l’issue de la formation, ZESTFORMATION remet une
attestation de formation ainsi qu’un
certificat de réalisation.
Contact
Pour une demande de devis, une question sur l’organisation ou l’accessibilité :
06 88 12 00 12 – info@zestformation.fr.
MÉTHODES & MOYENS PÉDAGOGIQUES
Une pédagogie directement reliée aux situations professionnelles
Les apports sont contextualisés au secteur alimentaire et aux situations
rencontrées par les participants afin de faciliter leur transposition
dans l’établissement.
Apports théoriquesDéfinitions, produits, méthodes, risques, sécurité et organisation.
Études de situationsAnalyse de surfaces, matériels, souillures et modes opératoires.
Approche pratiqueApplication des techniques de nettoyage et de désinfection abordées en formation.
Supports professionnelsPND, fiches méthodes, pictogrammes, FDS, matériels et produits utilisés comme supports d’apprentissage.
SUIVI & ÉVALUATION
Suivre la progression et vérifier l’appropriation des méthodes
Le formateur vérifie la compréhension des notions abordées et l’appropriation
des méthodes au cours de la formation, notamment à travers les échanges,
les situations étudiées et les applications réalisées.
01
Analyse des besoins
La formation est contextualisée aux objectifs, au public et à l’environnement de l’établissement.
02
Suivi de la progression
Les échanges avec le formateur permettent de vérifier la compréhension au fil de la formation.
03
Applications professionnelles
Les situations et méthodes étudiées permettent de vérifier leur appropriation par les participants.
04
Fin de formation
Une attestation de formation et un certificat de réalisation sont remis à l’issue de la prestation.
L’EXPERTISE ZESTFORMATION
Une formation pensée pour être appliquée dès le lendemain
ZESTFORMATION accompagne les professionnels de la restauration,
de la restauration collective, des établissements médico-sociaux
et des métiers de bouche dans l’amélioration de leurs pratiques d’hygiène.
De cette manière, la formation ne se limite pas à présenter
des produits : elle relie la méthode, l’organisation, les gestes,
la sécurité et les outils de suivi utilisés dans l’établissement.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Formation nettoyage et désinfection : vos questions
Quelle est la différence entre nettoyage et désinfection ?
Le nettoyage vise à éliminer les souillures présentes sur une surface.
La désinfection intervient pour réduire les micro-organismes selon un objectif
et un protocole définis. Une désinfection efficace suppose généralement
une surface préalablement correctement nettoyée.
À qui s’adresse cette formation ?
Elle s’adresse notamment au personnel d’entretien, aux aides de restauration,
aux cuisiniers, agents polyvalents et professionnels intervenant dans
des locaux ou zones alimentaires.
La formation est-elle réalisée dans nos locaux ?
Oui. Le format intra-entreprise permet d’utiliser vos locaux, vos surfaces,
vos matériels et vos procédures comme supports pédagogiques.
La formation comprend-elle de la pratique ?
Oui. Le programme associe démonstrations, exercices et mises en situation
afin de rendre les méthodes directement applicables.
Qu’est-ce que le cercle de Sinner ?
Le cercle de Sinner représente quatre facteurs influençant l’efficacité
du nettoyage : action chimique, action mécanique, température et temps.
Travaillez-vous sur le plan de nettoyage et désinfection ?
Oui. La formation aborde la construction et l’amélioration du PND :
zones, fréquences, méthodes, produits, responsabilités et contrôles.
La formation aborde-t-elle les FDS et pictogrammes ?
Oui. Les risques liés aux produits, les pictogrammes de danger,
les fiches de données de sécurité et les précautions de stockage
font partie des thèmes abordés.
Quelle est la durée de la formation ?
La durée prévue est de 14 heures, réparties sur 2 jours.
Y a-t-il des prérequis ?
Aucun prérequis n’est demandé pour suivre cette formation.
Quelle différence avec une formation bionettoyage ?
Le terme bionettoyage est surtout utilisé dans les secteurs sanitaire
et médico-social. Pour les activités de restauration et alimentaires,
le vocabulaire le plus courant porte sur le nettoyage, la désinfection
et le plan de nettoyage et désinfection.
Intervenez-vous partout en France ?
ZESTFORMATION peut organiser cette formation dans les établissements
situés partout en France, selon les disponibilités et les conditions du devis.
Quel est le tarif de la formation Nettoyage et Désinfection ?
Le tarif est de 1 949 € TTC pour un groupe de 1 à 8 participants.
Les frais de déplacement sont facturés en supplément et varient selon la
localisation de l’établissement. Un devis est établi avant l’intervention.
Quel est le délai d’accès à la formation ?
Le délai d’accès habituel est de 30 jours entre la demande
et le démarrage de la prestation, sous réserve des disponibilités et de la
validation des conditions d’intervention.
Quels documents sont remis en fin de formation ?
À l’issue de la formation, ZESTFORMATION remet une
attestation de formation et un
certificat de réalisation.
Accessibilité de la formation
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation
peuvent contacter directement ZESTFORMATION par téléphone au
06 88 12 00 12 ou par e-mail à
info@zestformation.fr afin d’étudier ensemble
les différentes possibilités d’adaptation.
VOUS SOUHAITEZ PROFESSIONNALISER LES PRATIQUES DE VOTRE ÉQUIPE ?
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Présentez-nous votre activité, vos locaux, votre équipe et vos objectifs.
ZESTFORMATION vous proposera une organisation adaptée à votre établissement.
info@zestformation.fr
Informations de la page actualisées le 19/08/2026 • Programme de référence en date du 02/05/2026.