Formation HACCP intra-entreprise dans vos locaux
Formez votre équipe directement dans son environnement professionnel
Vous souhaitez organiser une formation HACCP intra-entreprise
directement dans votre structure ?
ZESTFORMATION intervient auprès des entreprises,
collectivités, cuisines centrales, EHPAD,
établissements de santé, restaurants collectifs
et professionnels de l’alimentaire partout en France.
La formation est construite autour de votre activité,
de vos pratiques et de votre organisation :
réception des marchandises, stockage, températures,
production, nettoyage-désinfection, traçabilité,
autocontrôles, Plan de Maîtrise Sanitaire
et application des principes de la méthode HACCP.
Formation dans vos locaux
Programme adapté à votre activité
Théorie & mises en situation
Devis personnalisé
Formation professionnelle HACCP destinée aux structures
souhaitant développer ou renforcer les compétences
de leurs équipes en matière de sécurité alimentaire
et de maîtrise sanitaire.
Votre établissement devient le terrain de formation
Équipe • matériels • procédures • situations réelles
partout en France
selon votre activité
situations professionnelles
organisme certifié
Accéder directement à l’information
UNE FORMATION DANS VOTRE ENVIRONNEMENT
Pourquoi choisir une formation HACCP intra-entreprise ?
Une formation organisée directement dans votre établissement
permet en effet de rapprocher immédiatement les connaissances
et les principes HACCP des réalités quotidiennes
de vos collaborateurs.
Les situations étudiées peuvent être reliées
à votre propre organisation :
circulation des denrées,
réception des marchandises,
stockage, préparation, températures,
nettoyage et désinfection,
traçabilité, autocontrôles
ou gestion des non-conformités.
Cette approche permet, par consequent de replacer
la méthode HACCP
dans le fonctionnement réel de l’établissement
et de faciliter la transposition
des connaissances au poste de travail.
Former votre équipe là où elle travaille.
L’objectif n’est pas uniquement de connaître HACCP,
mais de comprendre comment intégrer
ses principes dans l’organisation quotidienne
de votre établissement.
DU CONCRET, PAS SEULEMENT DE LA THÉORIE
Les bonnes pratiques observées dans leur contexte
Former une équipe dans son établissement
permet de relier les apports pédagogiques
aux différentes étapes de son activité.
En pratique, le formateur peut ainsi s’appuyer
sur des situations professionnelles connues
par les personnes pour illustrer
les moyens de prévention et de maîtrise.
contrôles et conformité
organisation et températures
préparation et prévention
nettoyage et désinfection
documents et enregistrements
surveillance et vérification
Une formation directement reliée à votre fonctionnement.
Les exemples et mises en situation
permettent de transformer les principes
de sécurité alimentaire en pratiques professionnelles.
ENTREPRISES • COLLECTIVITÉS • ÉTABLISSEMENTS
À qui s’adresse la formation HACCP intra-entreprise ?
ZESTFORMATION adapte l’intervention
au secteur, à l’organisation
et surtout aux objectifs de votre établissement.
restaurants et services collectifs
restauration des salariés
écoles et établissements publics
production et distribution
restauration médico-sociale
services de restauration
structures d’accueil et d’hébergement
production et transformation alimentaire
Vous êtes un établissement de restauration commerciale ?
La formation réglementaire correspondant à cette activité
est la Formation Hygiène Alimentaire
en Restauration Commerciale.
Cette page est volontairement consacrée
aux formations HACCP intra-entreprise
et ne présente pas la formation réglementaire
spécifique à la restauration commerciale.
Découvrir la Formation Hygiène Alimentaire
en Restauration Commerciale →
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Développer des compétences HACCP directement opérationnelles
Les objectifs sont définis et ajustés
en fonction du secteur,
des pratiques de l’établissement
et des compétences attendues.
Identifier les dangers
Repérer les principaux dangers
biologiques, chimiques,
physiques et allergènes.
Évaluer les risques
Comprendre comment les dangers
peuvent apparaître
aux différentes étapes de l’activité.
Appliquer les BPH
Renforcer les bonnes pratiques
d’hygiène applicables
aux opérations quotidiennes.
Comprendre HACCP
Comprendre la logique,
les principes et les étapes
de la méthode HACCP.
Utiliser le PMS
Situer les bonnes pratiques,
les procédures HACCP,
les autocontrôles et les enregistrements
dans le Plan de Maîtrise Sanitaire.
Agir sur le terrain
Transposer les connaissances
aux situations rencontrées
dans l’établissement.
MAÎTRISE SANITAIRE
Observer les risques à chaque étape de l’activité
La sécurité alimentaire repose
sur une succession de mesures cohérentes
depuis la réception des denrées
jusqu’à leur préparation, leur stockage,
leur distribution ou leur service.
De cette manière, l’analyse des situations professionnelles
permet d’identifier les dangers,
les mesures de maîtrise
et les moyens de surveillance associés.
COMPRENDRE LA MÉTHODE HACCP
Une méthode structurée pour maîtriser les dangers alimentaires
La démarche HACCP permet d’identifier,
d’évaluer et de maîtriser
les dangers significatifs
susceptibles d’affecter la sécurité des aliments.
01
Identifier
Repérer les dangers potentiels
aux différentes étapes
de l’activité.
02
Maîtriser
Définir les mesures
permettant de prévenir,
éliminer ou réduire les risques.
03
Surveiller
Mettre en place
des contrôles et des enregistrements
adaptés.
04
Vérifier
S’assurer que les mesures
mises en œuvre restent
efficaces dans le temps.
HACCP s’intègre dans une démarche globale de maîtrise sanitaire.
Bonnes pratiques d’hygiène,
traçabilité, contrôles,
procédures, actions correctives
et enregistrements participent ensemble
à la maîtrise de la sécurité alimentaire.
UNE FORMATION CONSTRUITE AUTOUR DE VOTRE BESOIN
De votre demande à la formation dans vos locaux
01
Analyser
votre activité et vos objectifs
02
Adapter
le programme de formation
03
Former
vos collaborateurs
04
Pratiquer
sur des situations professionnelles
05
Évaluer
les acquis de la formation
PROGRAMME DE FORMATION HACCP
Programme de formation HACCP intra-entreprise adapté à votre activité
Tout d’abord, le contenu définitif est établi
après analyse de votre besoin.
Ensuite, les modules ci-dessous présentent
les principaux thèmes pouvant être travaillés
pendant une formation HACCP intra-entreprise.
MODULE 1
Aliments, dangers et risques pour le consommateur
FONDAMENTAUX
Aliments, dangers et risques pour le consommateur
FONDAMENTAUX
Comprendre les dangers et les risques alimentaires
- Notions de danger et de risque
- Le monde microbien
- Bactéries, virus, levures et moisissures
- Micro-organismes utiles et nuisibles
- Multiplication des micro-organismes
- Survie et destruction
- Principaux dangers biologiques
- Principaux dangers chimiques
- Principaux dangers physiques
- Allergènes alimentaires
- Contaminations croisées
- Principes de prévention
MODULE 2
Bonnes pratiques d’hygiène et maîtrise opérationnelle
BPH
Bonnes pratiques d’hygiène et maîtrise opérationnelle
BPH
Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien
- Hygiène du personnel
- Hygiène des mains
- Tenues professionnelles
- Réception des marchandises
- Contrôles à réception
- Gestion des non-conformités
- Organisation du stockage
- Maîtrise des températures
- Chaîne du froid
- Chaîne du chaud
- Préparation des denrées
- Prévention des contaminations croisées
- Nettoyage et désinfection
- Organisation des flux
MODULE 3
Méthode HACCP et analyse des dangers
HACCP
Méthode HACCP et analyse des dangers
HACCP
Comprendre et appliquer la méthode HACCP
- Principes de la méthode HACCP
- Description des produits et activités
- Identification des dangers
- Analyse des risques
- Mesures de maîtrise
- Points nécessitant une surveillance
- Définition des critères de maîtrise
- Surveillance
- Actions correctives
- Vérification
- Enregistrements
- Application à des situations professionnelles
MODULE 4
Plan de Maîtrise Sanitaire, traçabilité et autocontrôles
PMS
Plan de Maîtrise Sanitaire, traçabilité et autocontrôles
PMS
Organiser le Plan de Maîtrise Sanitaire et les autocontrôles
- Structure du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Bonnes pratiques d’hygiène
- Procédures fondées sur HACCP
- Traçabilité
- Gestion des non-conformités
- Autocontrôles
- Enregistrements
- Contrôle des températures
- Gestion des produits non conformes
- Actions correctives
- Mesures de vérification
- Utilisation des documents de l’établissement
FORMATION TERRAIN
Votre établissement devient un support pédagogique
L’intervention intra permet de relier de fait,
les principes HACCP
aux gestes, matériels, flux,
procédures et documents
utilisés quotidiennement par votre équipe.
Observer
Comprendre
Analyser
Contrôler
Corriger
Appliquer
INFORMATIONS PRATIQUES
Organiser votre formation HACCP intra-entreprise
Format
Intra
dans votre établissement
Durée
Adaptée
selon les objectifs définis
Prérequis
Aucun
sauf besoin spécifique identifié
Tarif
Sur devis
selon votre projet
Modalité
Formation intra-entreprise
organisée dans vos locaux
ou sur un lieu professionnel
défini avec votre établissement.
Délais d’accès
Programmation après analyse du besoin,
validation de la proposition
et définition des dates d’intervention,
sous réserve des disponibilités.
Personnalisation
Le programme,
les exemples et les mises en situation
sont adaptés au secteur
et aux objectifs définis
avec votre établissement.
MÉTHODES & MOYENS PÉDAGOGIQUES
Une pédagogie construite autour de situations professionnelles
Par ailleurs, la formation associe
apports théoriques, échanges,
études de situations,
exercices et mises en application
reliées à l’environnement professionnel.
01
Apports théoriques
Comprendre les dangers,
les bonnes pratiques
et la méthode HACCP.
02
Études de cas
Analyser des situations
professionnelles concrètes.
03
Mises en situation
Utiliser le contexte,
les procédures
et les matériels professionnels.
04
Échanges d’équipe
Partager les pratiques
et harmoniser les méthodes.
Moyens techniques
Selon l’organisation retenue :
supports pédagogiques,
vidéoprojecteur,
matériels professionnels disponibles,
documents, procédures
et outils nécessaires
aux exercices et mises en situation.
ÉVALUATION DES ACQUIS
Comment les compétences sont-elles évaluées ?
Les modalités d’évaluation
sont adaptées aux objectifs
de la formation
et aux compétences attendues.
01
Positionnement
Identification des besoins,
des attentes
et du contexte professionnel.
02
Évaluation continue
Questions,
exercices et tests noté.
03
Mises en situation
Observation de l’application
des principes
et bonnes pratiques étudiés.
04
Évaluation finale
Questionnaire ou QCM
et bilan des acquis
de la formation.
L’EXPERTISE ZESTFORMATION
Des formations HACCP conçues pour le terrain
ZESTFORMATION accompagne
les équipes de restauration collective,
établissements de santé,
EHPAD, cuisines centrales
et toutes personnes qui manipule
des aliments.
Ainsi, l’approche intra-entreprise
permet de rapprocher la formation
de vos pratiques
et d’impliquer l’ensemble
des personnes et salariés.
Expertise métier
Une pédagogie reliée
aux réalités de la restauration
et de l’alimentaire.
Formation sur site
Une intervention organisée
dans votre environnement professionnel.
Approche pratique
Études de cas,
échanges et mises en situation.
Organisme certifié Qualiopi
Un processus de formation
structuré et suivi.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Formation HACCP intra-entreprise : vos questions
Organisation et contenu de la formation HACCP intra-entreprise
Qu’est-ce qu’une formation HACCP intra-entreprise ?
Une formation HACCP intra-entreprise
est organisée pour les salariés et personnes
d’un même établissement
ou d’une même organisation.
Elle se déroule directement
dans les locaux de l’entreprise.
Pouvez-vous réaliser la formation HACCP directement dans nos locaux ?
En effet, ZESTFORMATION organise
des formations HACCP
directement dans votre entreprises,
selon le secteur,
les objectifs
et les conditions définies avec le client.
La formation peut-elle être adaptée à notre activité ?
l’analyse préalable du besoin
permet d’adapter les objectifs,
les exemples,
les situations étudiées
et les modalités liés
à votre activité.
Quels établissements peuvent organiser une formation HACCP intra ?
Par ailleurs, la formation peut notamment concerner
la restauration collective,
les cuisines centrales,
les restaurants d’entreprise,
les EHPAD,
les établissements de santé
et d’autres entreprises
qui manipule des aliments.
Durée et mise en pratique de la formation
Quelle est la durée d’une formation HACCP intra-entreprise ?
En effet, la durée est définie
en fonction des objectifs,
du niveau des personnes,
du secteur
et du contenu retenu
après analyse du besoin.
La formation comprend-elle des mises en situation ?
Lorsque cela correspond aux objectifs définis,
des mises en situation peuvent être intégrées.
Ainsi, elles peuvent s’appuyer
sur l’environnement professionnel,
les matériels,
les procédures
et les situations réelles
dans l’entreprise.
MODALITÉS & INTERVENTIONS
Secteurs concernés, réglementation et organisation de la formation
Intervenez-vous auprès des collectivités et cuisines centrales ?
Oui sur simple demande de votre part
Intervenez-vous auprès des EHPAD et établissements de santé ?
De même, le contenu de la formation peut être adapté
aux impératifs
des secteurs sanitaire
et médico-social.
Quels thèmes sont abordés pendant une formation HACCP ?
De plus, les thèmes peuvent notamment concerner
les dangers des aliments,
les bonnes pratiques d’hygiène,
les températures,
le nettoyage-désinfection,
la traçabilité,
les autocontrôles,
le Plan de Maîtrise Sanitaire
et les principes de la méthode HACCP.
Réglementation, tarif et intervention en France
Cette formation correspond-elle à la formation réglementaire de la restauration commerciale ?
Non.
Cette page est consacrée
à la formation HACCP intra-entreprise.
Pour une entreprise
de restauration commerciale
recherchant la formation réglementaire,
consultez notre page
Formation Hygiène Alimentaire
en Restauration Commerciale.
Comment obtenir un tarif pour notre équipe ?
Enfin, la formation dans votre entreprise
est proposée sur devis.
Pour obtenir une proposition adaptée,
contactez ZESTFORMATION
en précisant votre activité,
le lieu de formation,
le nombre de personnes
et vos objectifs.
ZESTFORMATION intervient-il partout en France ?
Enfin, ZESTFORMATION organise
des formations pour les entreprises
situés partout en France,
selon les conditions définies au devis.
Accessibilité de la formation
Les personnes en situation de handicap
qui souhaite suivre cette formation
peuvent contacter directement ZESTFORMATION
par téléphone ou par e-mail
afin d’étudier ensemble
les différentes possibilités d’adaptation
et les conditions de suivi de la formation.
VOUS SOUHAITEZ FORMER VOTRE ÉQUIPE DANS VOS LOCAUX ?
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Présentez-nous votre activité,
votre entreprise,
votre équipe et vos objectifs.
ZESTFORMATION vous proposera
une organisation adaptée à votre projet.
info@zestformation.fr
Programme actualisé le 18/08/2026.