Formation de formateur HACCP et restauration
Concevoir, animer et évaluer une formation professionnelle
La formation de formateur HACCP ZESTFORMATION vous apprend à concevoir, animer et évaluer une formation professionnelle destinée aux acteurs de la restauration et de l’alimentation.
En pratique, pendant 3 jours – 21 heures,
vous apprenez à analyser une demande, formuler des objectifs pédagogiques,
construire un scénario, animer une séquence, gérer un groupe et
évaluer les acquis. Les mises en situation peuvent être
directement reliées à votre spécialité : hygiène alimentaire, méthode HACCP,
restauration commerciale, restauration collective ou techniques culinaires.
✓ Théorie & mises en situation
✓ 1 à 6 participants
✓ Formation intra-entreprise
Cette action développe les compétences pédagogiques nécessaires pour concevoir,
animer et évaluer une formation. Elle ne délivre pas le titre professionnel
Formateur Professionnel d’Adultes et ne constitue pas, à elle seule,
une autorisation administrative à dispenser une action réglementée.
3 journées • conception + animation + évaluation
3 jours de formation
animations et jeux de rôles
participants en intra
organisme certifié
Accéder directement à l’information
TRANSMETTRE • STRUCTURER • FAIRE APPRENDRE
Devenir formateur HACCP en restauration : transformer son expertise en apprentissage
Connaître parfaitement son métier ne suffit pas toujours pour former.
Un professionnel expérimenté doit aussi savoir sélectionner les informations utiles,
les organiser, fixer des objectifs réalistes et créer des activités qui permettent
aux participants de comprendre puis d’agir.
De plus, un formateur doit adapter son langage au public,
gérer les différences de niveau, susciter la participation et vérifier que
les compétences visées sont réellement acquises.
La formation de formateur aide ainsi les chefs, responsables qualité,
professionnels de l’hygiène alimentaire, consultants et intervenants techniques
à passer d’une logique d’expert à une véritable
posture pédagogique.
Être expert d’un sujet et savoir le transmettre sont deux compétences différentes.
L’objectif est de construire des formations utiles, structurées
et directement reliées aux situations professionnelles des stagiaires.
INGÉNIERIE PÉDAGOGIQUE
Concevoir une formation à partir d’un besoin professionnel
Une intervention efficace commence par l’analyse de la commande :
public concerné, niveau initial, compétences attendues, contraintes de temps,
modalités de formation et environnement professionnel.
Ensuite, le formateur transforme ce besoin en objectifs pédagogiques,
séquences, activités, supports et modalités d’évaluation.
Cette architecture donne un fil conducteur à la formation
et facilite le suivi des participants.
commande et contexte
résultats attendus
progression pédagogique
activités et techniques
documents et ressources
preuves des acquis
Un bon scénario pédagogique relie chaque activité à un objectif.
Il évite l’empilement d’informations et donne du sens
au temps passé en formation.
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Les compétences développées pendant la formation de formateur HACCP
À l’issue des 21 heures, les participants disposent d’une méthode
pour préparer, animer et évaluer une action de formation
dans leur domaine professionnel.
Analyser la demande
Identifier public, besoins, contraintes et résultats attendus.
Définir les objectifs
Formuler des objectifs pédagogiques observables et cohérents.
Construire le scénario
Organiser une progression, des activités et des temps adaptés.
Animer un groupe
Installer une dynamique participative et gérer les interactions.
Créer des supports
Produire des ressources claires au service de l’apprentissage.
Évaluer les acquis
Choisir des outils d’évaluation adaptés aux compétences visées.
PUBLIC & PRÉREQUIS
À qui s’adresse la formation de formateur HACCP et restauration ?
Cette formation s’adresse aux professionnels qui souhaitent transmettre
leur expertise métier auprès d’adultes en entreprise
ou en organisme de formation.
transmission des pratiques
hygiène et sécurité alimentaire
procédures et conformité
structuration pédagogique
animation interne
transmission d’expertise
développement des compétences
restauration et métiers de bouche
Prérequis : bonne maîtrise de la communication écrite et verbale
Une expertise ou une expérience dans le domaine que le participant souhaite enseigner
est recommandée afin de travailler sur une séquence professionnelle réelle.
ANIMATION PÉDAGOGIQUE
Animer une formation professionnelle active et participative
L’animation ne consiste pas à lire un diaporama.
Le formateur doit mettre les participants en activité,
questionner, reformuler et relier les notions
aux situations rencontrées sur le terrain.
Par ailleurs, il doit savoir gérer le rythme,
les prises de parole, les écarts de niveau
et les situations délicates sans perdre de vue
les objectifs de la séance.
SPÉCIALISATION TERRAIN
Formation de formateur en hygiène alimentaire, HACCP et restauration
La pédagogie est travaillée à partir de situations concrètes :
cuisine professionnelle, sécurité alimentaire, principes HACCP,
restauration commerciale, collective et métiers de bouche.
HACCP
Transformer une méthode technique en activités compréhensibles et applicables.
Hygiène alimentaire
Faire relier exigences, risques et gestes professionnels sur le terrain.
Restauration
Adapter les exemples aux réalités d’une cuisine ou d’un établissement.
Techniques culinaires
Construire des démonstrations et mises en pratique réellement formatrices.
Important : formation de formateur et autorisation réglementaire sont deux sujets distincts.
Depuis le 1er février 2026, la mise en œuvre de la
« formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité
des établissements de restauration commerciale » relève de conditions
d’autorisation propres à l’organisme de formation.
La présente action développe les compétences pédagogiques du formateur ;
elle ne remplace pas ces démarches administratives.
Pour connaître les conditions réglementaires applicables, consultez
les informations officielles de la DRAAF
.
SUPPORTS & ÉVALUATION
Créer des supports utiles et mesurer les acquis des stagiaires
Un support pédagogique doit aider à comprendre, mémoriser ou agir.
Il ne remplace pas le formateur et doit rester cohérent
avec la méthode d’animation choisie.
Enfin, l’évaluation permet de vérifier l’atteinte des objectifs.
Quiz, questions, exercices, observation, mise en situation
ou production professionnelle sont sélectionnés
selon la compétence recherchée.
- Structurer un support clair et lisible
- Éviter les diapositives surchargées
- Construire une consigne d’activité
- Préparer une grille d’observation
- Créer un quiz ou QCM pertinent
- Organiser un bilan de fin de formation
DE LA COMMANDE À L’ÉVALUATION
Construire une action de formation étape par étape
Analyser
besoin et public
Objectiver
compétences visées
Concevoir
scénario et supports
Animer
méthodes actives
Évaluer
acquis et pratique
PROGRAMME DE FORMATION
Formation de formateur HACCP : programme complet sur 3 jours
21 heures associant conception pédagogique, techniques d’animation,
mise en situation, évaluation et analyse de pratique.
JOUR 1
Matin — Répondre à une commande et définir les objectifs
9h00 – 12h00
JOUR 1
Matin — Répondre à une commande et définir les objectifs
9h00 – 12h00
- Répondre à une commande de formation
- Identifier le contexte, le public et les attentes
- Recueillir les besoins des futurs stagiaires
- Distinguer objectifs de formation et objectifs pédagogiques
- Formuler des objectifs observables et évaluables
- Définir les compétences à développer
- Concevoir une séquence fondée sur les objectifs
- S’initier à l’animation d’une séance
JOUR 1
Après-midi — Varier les techniques et construire une séquence active
13h00 – 17h00
JOUR 1
Après-midi — Varier les techniques et construire une séquence active
13h00 – 17h00
- Varier les techniques pédagogiques
- Choisir une méthode adaptée aux objectifs et au public
- Concevoir une action de formation dans son domaine professionnel
- Découper une séance en séquences cohérentes
- Préparer une activité participative
- Formuler des consignes claires
- Animer une séquence active et participative
- Concevoir un projet de séance à approfondir
- Préparer les supports nécessaires
- Organiser la progression pédagogique
JOUR 2
Matin — Consolider sa pratique et gérer les situations difficiles
9h00 – 12h00
JOUR 2
Matin — Consolider sa pratique et gérer les situations difficiles
9h00 – 12h00
- Consolider ses acquis à partir de situations professionnelles
- Analyser ses premières pratiques d’animation
- Développer sa posture de formateur
- Gérer les situations difficiles en formation
- Pratiquer la reformulation pédagogique
- Gérer les prises de parole et les objections
- Favoriser la participation d’un groupe
- Adapter son intervention au niveau des participants
JOUR 2
Après-midi — Construire les supports et préparer l’évaluation
13h00 – 17h00
JOUR 2
Après-midi — Construire les supports et préparer l’évaluation
13h00 – 17h00
- Construire un support de formation attractif et efficace
- Hiérarchiser l’information utile
- Préparer documents, fiches et ressources
- Concevoir un quiz ou QCM
- Préparer une grille d’observation
- Définir les critères d’évaluation d’une séquence
- Préparer un bilan de fin de formation
- Construire la séquence qui sera animée après l’intersession
- Préparer le matériel nécessaire à l’animation
- Formaliser les critères de réussite
Intersession d’environ 1 mois
Le participant prépare une séquence de formation dans son domaine professionnel.
Il rassemble dès le début du parcours les supports, documents ou matériels
nécessaires à cette future animation.
JOUR 3
Matin — Gérer l’hétérogénéité et évaluer les acquis
9h00 – 12h00
JOUR 3
Matin — Gérer l’hétérogénéité et évaluer les acquis
9h00 – 12h00
- Gérer l’hétérogénéité d’un groupe en tenant compte des profils
- Adapter sa méthode aux niveaux et besoins identifiés
- Évaluer les acquis d’un stagiaire
- Choisir l’outil d’évaluation adapté
- Animer une séquence de bilan de stage
- Conduire un débriefing pédagogique
- Recueillir les retours des participants
- Préparer l’animation pratique de l’après-midi
JOUR 3
Après-midi — Animer sa séquence et analyser sa posture de formateur
13h00 – 17h00
JOUR 3
Après-midi — Animer sa séquence et analyser sa posture de formateur
13h00 – 17h00
- Mise en pratique et animation de la séquence créée en intersession
- Présentation des objectifs et du déroulé
- Gestion du groupe et du temps
- Utilisation des supports préparés
- Observation à partir d’une grille de critères
- Analyse de la posture pédagogique
- Analyse du style d’animation
- Identification des points forts
- Identification des axes d’amélioration
- Formalisation des acquis et du plan de progrès
APPRENDRE EN ANIMANT
Une formation de formateur HACCP basée sur la mise en situation
Chaque participant prépare puis anime une séquence dans son domaine professionnel.
Le travail porte sur la clarté du message, la posture, les méthodes utilisées,
la gestion du groupe et la capacité à vérifier les acquis.
Préparer
Structurer
Animer
Observer
Débriefer
Progresser
INFORMATIONS PRATIQUES
Votre formation de formateur en un coup d’œil
3 jours
21 heures
Communication
écrite et verbale maîtrisée
1 à 6
dans vos locaux
2 949 € TTC
+ frais de déplacement
Modalité
Formation réalisée en intra-entreprise, associant apports méthodologiques,
exercices, jeux de rôles et animations de séquences.
Délais d’accès
Programmation après analyse du besoin, validation de la proposition
et définition des dates, sous réserve des disponibilités.
Lieu
Formation organisée dans les locaux du client ou dans un lieu convenu
disposant des moyens nécessaires aux mises en situation.
MÉTHODES & MOYENS PÉDAGOGIQUES
Une pédagogie active pour apprendre à former des adultes
La formation alterne apports méthodologiques, démonstrations,
études de cas, jeux de rôles, production de supports
et animations de séquences.
Apports méthodologiques
Objectifs, scénario, méthodes et évaluation.
Jeux de rôles
Posture, communication et gestion des situations.
Production
Création d’une séquence et de ses supports.
Animation
Mise en situation suivie d’un débriefing structuré.
Moyens techniques
Selon l’organisation retenue : vidéoprojecteur ou écran, ordinateur,
paperboard, supports pédagogiques, documents de travail
et matériel nécessaire à la séquence professionnelle préparée par le participant.
ÉVALUATION DES ACQUIS
Comment les compétences de formateur sont-elles évaluées ?
L’évaluation porte à la fois sur les connaissances pédagogiques,
la qualité des documents produits et la capacité à animer une séquence.
Positionnement
Échanges sur l’expérience, les attentes et le projet de formation.
Productions
Analyse des objectifs, du scénario, des supports et des outils créés.
Mise en situation
Observation de l’animation à partir de critères pédagogiques définis.
Évaluation finale
Quiz ou QCM, débriefing et formalisation d’un plan de progrès.
POURQUOI ZESTFORMATION ?
Une expertise terrain de la formation et de la restauration
ZESTFORMATION intervient depuis de nombreuses années auprès des professionnels
de la restauration, des collectivités et des structures médico-sociales.
Cette connaissance du terrain permet de travailler sur des cas concrets
plutôt que sur une pédagogie uniquement théorique.
C’est pourquoi les participants sont invités
à construire leur séquence à partir de leur propre spécialité :
HACCP, hygiène, cuisine, gestion, management
ou autre compétence professionnelle.
Une connaissance concrète des métiers de la restauration et de la transmission.
Des méthodes directement utilisables lors d’une prochaine animation.
Chaque participant peut travailler sur sa propre séquence professionnelle.
Un processus de formation structuré et suivi.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Formation de formateur HACCP : vos questions
À qui s’adresse une formation de formateur HACCP ?
Elle s’adresse notamment aux professionnels de l’hygiène alimentaire,
responsables qualité, chefs, consultants ou formateurs
qui souhaitent structurer et transmettre leurs compétences auprès d’adultes.
Combien de temps dure la formation de formateur ?
La formation ZESTFORMATION se déroule sur trois jours,
soit 21 heures de formation.
Quels sont les prérequis ?
Une bonne maîtrise de la communication écrite et verbale est demandée.
Une expertise dans le domaine que le participant souhaite enseigner
est recommandée.
La formation permet-elle de devenir formateur en restauration ?
Elle développe les compétences nécessaires pour concevoir,
animer et évaluer une formation dans son domaine professionnel.
Elle ne délivre toutefois pas le titre professionnel
Formateur Professionnel d’Adultes.
Peut-on travailler sur une formation HACCP réelle ?
Oui. Les exercices et mises en situation peuvent être construits
à partir d’une séquence consacrée à la méthode HACCP,
à l’hygiène alimentaire ou à un autre thème professionnel
maîtrisé par le participant.
La formation aborde-t-elle le scénario pédagogique ?
Oui. Les participants apprennent à analyser une commande,
définir des objectifs, construire une progression,
choisir des méthodes et préparer l’évaluation.
La formation comporte-t-elle de la pratique ?
Oui. Les participants préparent et animent des séquences,
participent à des jeux de rôles et analysent leur posture
avec le formateur.
Comment apprend-on à gérer un groupe difficile ?
La formation travaille la posture, la reformulation,
le cadre, les objections, l’hétérogénéité
et plusieurs situations pouvant perturber une animation.
Comment les acquis sont-ils évalués ?
L’évaluation associe quiz ou QCM, analyse des productions pédagogiques,
observation d’une animation et débriefing de la posture.
Cette formation suffit-elle pour dispenser la formation spécifique en hygiène alimentaire en restauration commerciale ?
Non. La compétence pédagogique du formateur et l’autorisation
permettant à un organisme de dispenser cette action réglementée
sont deux sujets distincts. Depuis le 1er février 2026,
des conditions spécifiques s’appliquent aux organismes concernés.
Quel est le tarif de la formation ?
Le tarif intra indiqué est de 2 949 € TTC pour 1 à 6 participants,
auxquels peuvent s’ajouter les frais de déplacement.
Peut-on organiser une intersession ?
Oui. Le programme prévoit une intersession d’environ un mois
afin de préparer une séquence professionnelle avant
la mise en situation et l’analyse de pratique du troisième jour.
COMPLÉTEZ VOTRE EXPERTISE
Nos formations complémentaires
Accessibilité de la formation
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation
peuvent contacter directement ZESTFORMATION par téléphone ou par e-mail.
Chaque situation est étudiée afin d’identifier les adaptations pédagogiques,
techniques ou organisationnelles pouvant être mises en place.
VOUS SOUHAITEZ DEVENIR FORMATEUR DANS VOTRE SPÉCIALITÉ ?
Construisez et animez une formation professionnelle avec méthode
Présentez-nous votre expertise, le public que vous souhaitez former
et votre projet. ZESTFORMATION vous proposera
une organisation adaptée.
info@zestformation.fr
Programme actualisé le 05/09/2026.