Formation Hygiène Alimentaire Restauration Commerciale
NANTES

Attestation officielle : Formation spécifique relative à l’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale prévue à l’article L.233-4 du code rural pour ouvrir et/ou travailler en restauration commerciale

Besoin d’aide ? Tel 04 50 65 86 27 du lundi au vendredi de 9h00-12h00 et 14h00-17h00

Exclusivement en présentiel

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Supports + Tous les conseils du chef + Tests 

A l ‘issue de votre formation un accès de 90 jours avec l ‘ensemble des cours vous permettra de réviser sur PC ou Smartphone en illimité 24h/24 et 7J/7

Animée par un chef de cuisine formateur 

1 C’est simple vous remplissez le formulaire de commande dans cette page en indiquant vos dates de sessions

2 Vous recevez immédiatement par mail votre confirmation d’inscription à la formation Hygiène alimentaire restauration commerciale

Si besoin ,rassurez vous nous sommes là pour vous accompagnez Contact : 06 88 12 00 12

Je reste à votre disposition avec plaisir pour tous renseignements complémentaires avant ,pendant et après votre formation .Carol Attailia (Chef de cuisine et développeur de compétences en restauration tel ci-dessus !) 

Vidéo de présentation des supports de Formation 100 % en Ligne (Transmis à l’issue de votre session en présentiel ACCES de 90 Jours) :

« Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale » :

Programme

Référentiel de formation, savoirs associés :
1. Aliments et risques pour le consommateur :

• Introduction des notions de danger et de risque.

1.1. Les dangers microbiens.
1.1.1. Microbiologie des aliments :

• Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ;
• Le classement en utiles et nuisibles ;
• Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes ;
• La répartition des micro-organismes dans les aliments.

1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :

• Les principaux pathogènes d’origine alimentaire ;
• Les toxi-infections alimentaires collectives ;
• Les associations pathogènes/aliments.

1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :

• La qualité de la matière première ;
• Les conditions de préparation ;
• La chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
• La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ;
• L’hygiène des manipulations ;
• Les conditions de transport ;
• L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).

1.2. Les autres dangers potentiels :

• Risques chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ;
• Dangers physiques (corps étrangers…) ;
• Dangers biologiques (Bactéries ,allergènes…).

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :

• Principes de base du paquet hygiène ;
• La traçabilité et la gestion des non-conformités ;
• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
2.4. Les contrôles officiels :

• Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ;
• Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés ;
• Suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…

3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH :

• L’hygiène du personnel et des manipulations ;
• Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
• Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
• Les procédures de congélation/décongélation ;
• L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.

3.2. Les principes de l’HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié.

Document en date du 01/01/2022

« Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation peuvent nous contacter directement (mail ou téléphone) afin d ‘étudier ensemble les différentes possibilités »