Formation techniques culinaires de base (2 Jours)

Contenu

Jour 1 de 9h00 à 12h00

• L’organisation du travail en cuisine: analyse et planification des tâches.
• La restauration : technologie des produits, mode de conservation.
• Les types de cuissons.
• Les modes de cuissons

Jour 1 de 13h00 à 17h00

• Mise en pratique des types et modes de cuisson

Les préparations et fabrications

• 1 Hors-d’œuvre et entrées chaudes et froides
• 2 Viandes de boucherie et volailles

Jour 2 de 9h00 à 12h00

Les préparations et fabrications

• 3. Les légumes et surgelés
• 4. Produits élaborés et semi-élaborés
• 5. Entremets et pâtisseries.

Jour 2 de 13h00 à 17h00

• Mise en pratique des techniques (Les sauces de bases)
• La notion de gestion de production : pourcentages de perte, grammages, points de contrôle.
• L’hygiène : contraintes réglementaires et points critiques pour la maîtrise des risques.

Document en date du 01/06/2020

« Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement par mail ou/et téléphone d’ étudier ensemble les possibilités de suivre la formation »