Formation HACCP restauration collective en ligne : 14 heures, 27 modules et un accès de 15, 30 ou 90 jours selon la formule choisie.
RESTAURATION COLLECTIVE • 14 HEURES • 100 % EN LIGNE
Formation HACCP restauration collective Maîtrisez la méthode HACCP et la prévention des risques sanitaires
Développez vos compétences en sécurité sanitaire des aliments grâce à une formation HACCP restauration collective de 14 heures, accessible entièrement en ligne. Apprenez à identifier les dangers, appliquer les bonnes pratiques et maîtriser les points de contrôle dans les cuisines centrales, EHPAD et établissements scolaires.
Progressez à votre rythme sur ordinateur, tablette ou smartphone grâce à 27 modules pédagogiques et à un accès de 15, 30 ou 90 jours selon la formule choisie.
✓ 27 modules
✓ Accès 15, 30 ou 90 jours
✓ Attestation après validation
Ce parcours concerne les professionnels de la restauration collective. Il ne se substitue pas à la formation spécifique en hygiène alimentaire applicable à certains établissements de restauration commerciale.
TROIS FORMULES • UN MÊME PROGRAMME
Formation HACCP restauration collective : prix et formules
Choisissez la durée d’accès adaptée à votre organisation : 14 heures de formation, 27 modules et les mêmes services essentiels dans chaque formule.
Accès 15 jours
139 € TTC
- 14 heures de formation
- 27 modules pédagogiques
- Progression enregistrée
- Assistance pédagogique
- Certificat de réalisation
- Attestation de formation
L’ÉQUILIBRE
Accès 30 jours
160 € TTC
- 14 heures de formation
- 27 modules pédagogiques
- Progression enregistrée
- Accompagnement personnalisé
- Certificat de réalisation
- Attestation de formation
Accès 90 jours
190 € TTC
- 14 heures de formation
- 27 modules pédagogiques
- Progression enregistrée
- Suivi individualisé
- Certificat de réalisation
- Attestation de formation
PARCOURS SPÉCIALISÉ · PETITE ENFANCE
Formation HACCP Crèche
Les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire adaptées aux crèches et micro-crèches, dans un parcours conçu pour les professionnels de la petite enfance.
PRÉVENIR • MAÎTRISER • PROUVER
Pourquoi suivre une formation HACCP en restauration collective ?
Suivre une formation en restauration collective consacrée à la méthode HACCP permet aux équipes de mieux maîtriser les risques sanitaires liés à la production quotidienne de repas, notamment pour des publics sensibles comme les enfants, les personnes âgées ou les patients. Une défaillance dans la réception, le stockage, la préparation, le refroidissement ou le service peut avoir des conséquences sanitaires importantes.
La formation HACCP restauration collective donne aux professionnels une méthode commune pour repérer les dangers, organiser la prévention, surveiller les points sensibles et conserver les preuves nécessaires à la maîtrise sanitaire.
Le parcours relie les exigences du Paquet Hygiène aux réalités du terrain : marche en avant, températures, chaîne du froid, nettoyage-désinfection, allergènes, traçabilité, autocontrôles et actions correctives.
La sécurité alimentaire repose sur des pratiques comprises, appliquées et vérifiables.L’objectif n’est pas seulement de connaître la réglementation, mais de transformer les obligations en réflexes professionnels adaptés à l’établissement.
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Les compétences développées pendant le parcours HACCP
À l’issue de la formation, le participant est capable de relier les règles d’hygiène, les dangers alimentaires et la méthode HACCP à ses activités quotidiennes.
Comprendre la réglementation en restauration collective
Identifier les obligations du Paquet Hygiène et les responsabilités des professionnels.
Reconnaître les dangers
Distinguer les risques biologiques, chimiques, physiques et allergéniques.
Prévenir les contaminations
Mettre en œuvre les bonnes pratiques adaptées à chaque étape de production.
Maîtriser les températures
Contrôler la chaîne du froid, le chaud, le refroidissement et la remise en température.
Appliquer la méthode HACCP en cuisine collective
Utiliser les 7 principes et les 12 étapes pour analyser et maîtriser les risques.
Assurer la traçabilité
Organiser les contrôles, les enregistrements et les actions correctives.
PUBLIC & PRÉREQUIS
À qui s’adresse la formation HACCP restauration collective ?
Le parcours concerne toute personne participant à la réception, au stockage, à la préparation, au conditionnement, au transport ou au service de denrées alimentaires.
PrérequisAucun prérequis métier n’est exigé. Le participant doit disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un smartphone connecté à Internet et d’une adresse électronique personnelle.
Formation HACCP pour la manipulation et la vente de denrées
Le contenu intéresse également les professionnels des marchés et commerces alimentaires, notamment les activités relevant du code NAF 47.81Z.
- Boucherie-charcuterie
- Poissonnerie et fromagerie
- Boulangerie-pâtisserie
- Commerce sur éventaires
UNE FORMATION FLEXIBLE ET GUIDÉE
Formation HACCP en ligne en restauration collective : comment se déroule le parcours ?
Cette formation HACCP en ligne destinée aux professionnels de la restauration collective est accessible 24 h/24 et 7 j/7. Selon la formule choisie, le participant dispose d’un accès de 15, 30 ou 90 jours et peut reprendre son parcours au point exact où il l’a interrompu.
Les modules associent contenus structurés, illustrations, vidéos, études de situations professionnelles et questionnaires. La progression, le temps de connexion et les résultats sont enregistrés.
Un parcours autonome ne signifie pas être seul.Le participant peut solliciter l’équipe pédagogique lorsqu’une notion ou une situation professionnelle nécessite un éclairage complémentaire.
Progression générale14 h • 27 modules
Votre progression est sauvegardée automatiquement.
UNE VISION GLOBALE DE LA MAÎTRISE SANITAIRE
Les quatre piliers de votre formation HACCP
Le programme progresse de la compréhension des obligations vers la mise en œuvre opérationnelle de la méthode HACCP.
Une référence réglementaire claireLe parcours replace les pratiques dans le cadre du règlement européen (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.
DÉCOUVREZ LE PARCOURS
Votre formation HACCP en restauration collective avec un chef formateur
Découvrez le fonctionnement de la formation et l’approche pédagogique proposée par ZESTFORMATION.
DE L’INSCRIPTION À L’ATTESTATION
Votre parcours de formation étape par étape
PROGRAMME COMPLET • 14 HEURES
Programme de la formation HACCP restauration collective
Un parcours structuré en quatre grandes étapes, enrichi d’activités, de contrôles de compréhension et de situations professionnelles.
ÉTAPE 1Comprendre la réglementation et les responsabilités
Fondamentaux
- Principes généraux de la sécurité alimentaire
- Paquet Hygiène et règlement (CE) n° 852/2004
- Food Law et responsabilité des exploitants
- Obligations des professionnels
- Rôle des services officiels de contrôle
- Conséquences des non-conformités
- Principes du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Autocontrôles et preuves de maîtrise
ÉTAPE 2Identifier les dangers alimentaires
Analyse des risques
- Dangers biologiques et micro-organismes
- Conditions de multiplication microbienne
- Contaminations initiales et croisées
- Dangers chimiques et résidus
- Dangers physiques et corps étrangers
- Allergènes et information du consommateur
- TIAC : causes, symptômes et prévention
- Populations sensibles en collectivité
ÉTAPE 3Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
Prévention
- Hygiène et comportement du personnel
- Lavage des mains et tenue professionnelle
- Réception et contrôle des marchandises
- Stockage positif, négatif et sec
- Chaîne du froid et chaîne du chaud
- Refroidissement et remise en température
- Marche en avant dans l’espace et le temps
- Nettoyage et désinfection
- Gestion des déchets et des nuisibles
- Traçabilité, étiquetage et archivage
- Gestion des non-conformités
- Actions correctives adaptées
ÉTAPE 4Maîtriser la méthode HACCP et ses 7 principes
Mise en œuvre
- Origine et objectifs de la méthode HACCP
- Les 12 étapes de mise en place
- Constitution de l’équipe HACCP
- Description du produit et de son usage
- Construction et vérification du diagramme
- Analyse des dangers par étape
- Identification des CCP
- Définition des limites critiques
- Organisation de la surveillance
- Définition des actions correctives
- Vérification de l’efficacité du système
- Documentation et amélioration continue
APPRENDRE • APPLIQUER • CONTRÔLER
Une formation HACCP conçue pour le terrain
Chaque notion est reliée à des situations rencontrées en cuisine collective afin d’aider le participant à comprendre les risques, décider des mesures préventives et justifier ses choix.
INFORMATIONS PRATIQUES
Votre formation HACCP en ligne en un coup d’œil
Modalités d’accès à la formation HACCP en ligne
Inscription en ligne via la formule choisie. Les informations de connexion sont transmises après validation de l’inscription et du règlement.
Délai d’accès
L’ouverture du parcours intervient après le traitement administratif de l’inscription. Pour un besoin urgent ou une inscription groupée, contactez ZESTFORMATION.
Assistance
Une assistance pédagogique et technique est disponible pendant la période d’accès afin d’accompagner le participant dans son parcours.
MÉTHODES & MOYENS PÉDAGOGIQUES
Une pédagogie numérique active et progressive
Le parcours alterne apports structurés, exemples professionnels, activités d’application et évaluations pour favoriser la mémorisation et le transfert en situation de travail.
Moyens techniques nécessairesUn ordinateur, une tablette ou un smartphone connecté à Internet, un navigateur récent, une adresse électronique et un équipement permettant d’écouter les contenus sonores.
ÉVALUATION & VALIDATION
Comment les acquis de la formation HACCP sont-ils évalués ?
Plusieurs modalités permettent de mesurer la progression, de vérifier la compréhension et de formaliser la réalisation du parcours.
Positionnement
Évaluation initiale des connaissances et des besoins du participant.
Évaluations intermédiaires
Questions et exercices intégrés aux différents modules.
Évaluation finale de la formation HACCP
Contrôle des connaissances acquises à l’issue du parcours.
Validation
Certificat de réalisation et attestation remis après validation.
Traçabilité QualiopiLa plateforme conserve les données utiles au suivi : connexions, temps de formation, progression, activités réalisées et résultats obtenus. Ces éléments participent à la justification de l’assiduité et de la réalisation du parcours.
POURQUOI ZESTFORMATION ?
Une expertise HACCP ancrée dans la restauration collective
ZESTFORMATION accompagne les professionnels de la restauration et des établissements collectifs dans le développement de leurs compétences sanitaires, culinaires et organisationnelles.
Le contenu est conçu par un chef formateur qui connaît les contraintes concrètes des équipes : volumes de production, diversité des publics, exigences de traçabilité et continuité du service.
ZFDes compétences d’aujourd’hui pour une restauration de qualité.
Pédagogieclaire et concrète
Suivipendant le parcours
QUESTIONS FRÉQUENTES
Formation HACCP restauration collective : vos questions
Retrouvez les réponses aux principales questions concernant l’inscription, le programme, les modalités et la validation de la formation.
À qui s’adresse cette formation HACCP ?
Elle s’adresse aux professionnels qui préparent, manipulent, stockent, transportent ou servent des denrées alimentaires en restauration collective : cuisiniers, agents, responsables, gestionnaires, magasiniers et personnels qualité.
Combien de temps dure la formation ?
Le parcours représente 14 heures de formation réparties en 27 modules. Il peut être réalisé progressivement pendant la durée d’accès choisie.
Quelle formule choisir : 15, 30 ou 90 jours ?
Le programme est identique. Un accès de 15 jours convient à un parcours intensif, 30 jours offre davantage de souplesse et 90 jours permet d’avancer avec une grande amplitude d’organisation.
Quel est le prix de la formation HACCP en ligne ?
Le tarif est de 139 € TTC pour 15 jours d’accès, 160 € TTC pour 30 jours et 190 € TTC pour 90 jours.
Puis-je suivre la formation depuis un smartphone ?
Oui. La plateforme est accessible depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone connecté à Internet.
Ma progression est-elle enregistrée ?
Oui. La plateforme mémorise l’avancement afin de permettre au participant de reprendre le parcours là où il l’a interrompu.
Puis-je contacter un formateur ?
Oui. Une assistance pédagogique est disponible pendant la durée d’accès choisie pour répondre aux questions relatives au contenu.
Quels documents sont remis en fin de formation ?
Après réalisation et validation du parcours, le participant reçoit les documents de fin de formation prévus, notamment un certificat de réalisation et une attestation de formation.
Cette formation convient-elle aux crèches ?
Une formation spécifique HACCP Crèche est proposée aux professionnels de la petite enfance afin de traiter les contraintes propres aux crèches et micro-crèches.
La formation aborde-t-elle les 7 principes HACCP ?
Oui. Le programme présente la méthode HACCP, ses 7 principes, ses 12 étapes, les CCP, les limites critiques, la surveillance et les actions correctives.
La formation est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
ZESTFORMATION étudie les possibilités d’adaptation avec chaque personne. Il est recommandé de contacter l’organisme avant l’inscription afin d’analyser les besoins.
COMPLÉTEZ VOS COMPÉTENCES
Formations complémentaires en restauration collective
Accessibilité de la formation
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à contacter directement ZESTFORMATION par téléphone ou par e-mail avant l’inscription. Nous étudierons ensemble les possibilités d’adaptation, les besoins de compensation et les conditions de suivi du parcours.
PRÊT À RENFORCER VOS PRATIQUES D’HYGIÈNE ?
Commencez votre formation HACCP dès maintenant
Choisissez votre durée d’accès, progressez à votre rythme et développez des compétences directement applicables en restauration collective.
ZESTFORMATION • Formation professionnelle en restauration et hygiène alimentaire
Programme actualisé le 18/09/2026.