Formation Magasinier en Restauration Collective
Réception, stockage, traçabilité, commandes et gestion des stocks
La formation magasinier en restauration collective permet de maîtriser l’ensemble du circuit des marchandises alimentaires : préparation des besoins, commandes, réception, contrôles, stockage, sorties, inventaires et traçabilité.
Pendant 2 jours – 14 heures, les participants apprennent à organiser un économat fiable, à appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, à limiter les erreurs de stock et à travailler efficacement avec la cuisine, les fournisseurs et les autres services de l’établissement.
✓ Aucun prérequis
✓ Théorie & exercices pratiques
✓ Restauration collective
Formation destinée aux magasiniers, économes, agents de restauration, responsables de stock et professionnels chargés des approvisionnements en restauration collective.
2 journées • réception + stocks + traçabilité
2 jours de formation
cas pratiques adaptés
prérequis nécessaire
organisme certifié
Accéder directement à l’information
ÉCONOMAT • APPROVISIONNEMENTS • ORGANISATION
Le magasinier, un poste clé en restauration collective
Le magasinier assure la continuité entre les fournisseurs, les zones de stockage et les équipes de production. Son travail influence directement la sécurité alimentaire, la disponibilité des denrées, le coût des matières premières et l’organisation quotidienne de la cuisine.
En restauration collective, il doit contrôler les livraisons, vérifier les températures, suivre les dates, enregistrer les lots, ranger les produits dans les zones adaptées et garantir une rotation logique des stocks. Il doit aussi préparer les sorties pour la production et tenir des inventaires fiables.
La fonction demande donc de la rigueur, de l’anticipation et une bonne compréhension du circuit des matières premières. Elle implique aussi une coordination permanente avec le chef de cuisine, le responsable de restauration, les fournisseurs et les autres services.
La formation donne une méthode complète pour sécuriser les réceptions, organiser les zones de stockage, fiabiliser les mouvements de marchandises et améliorer le suivi du stock.
DU FOURNISSEUR À LA PRODUCTION
Maîtriser le circuit des marchandises alimentaires
Le magasinier intervient avant, pendant et après la livraison. Il prépare les besoins, réceptionne les marchandises, réalise les contrôles attendus puis oriente chaque produit vers sa zone de stockage.
Il assure ensuite les sorties nécessaires à la production, suit les retours éventuels et participe à la fiabilité des inventaires. Cette organisation permet de connaître les quantités disponibles et de réduire les écarts entre stock théorique et stock réel.
Ensemble des zones, méthodes et outils utilisés pour réceptionner, stocker, suivre et distribuer les denrées nécessaires à la production des repas.
Les compétences développées pendant la formation
À l’issue des deux journées, les participants disposent de méthodes directement applicables pour tenir un magasin alimentaire en restauration collective.
Comprendre le poste
Identifier le rôle, les responsabilités, les contraintes et les relations du magasinier avec les autres services.
Sécuriser la réception
Contrôler la conformité des livraisons, les températures, l’état des produits, les quantités et les documents associés.
Organiser le stockage
Ranger les denrées selon leur nature, leur température de conservation, leur date et leur fréquence d’utilisation.
Gérer les stocks
Enregistrer entrées et sorties, appliquer la rotation, surveiller les niveaux et préparer des inventaires fiables.
Assurer la traçabilité
Conserver les informations utiles sur les produits, les lots, les dates et les mouvements de marchandises.
Optimiser l’économat
Améliorer l’organisation, la sécurité, l’entretien et les conditions de travail du secteur magasin.
À qui s’adresse la formation Magasinier en restauration collective ?
Cette formation s’adresse aux professionnels qui réceptionnent, stockent, suivent ou distribuent des denrées alimentaires dans une structure de restauration collective.
gestion quotidienne de l’économat
approvisionnements et stocks
polyvalence magasin et cuisine
suivi des mouvements
pilotage des besoins
organisation du service
flux importants de marchandises
restauration scolaire, santé, médico-social
Aucun prérequis particulier n’est demandé. Le contenu peut être adapté au niveau d’expérience des participants et aux outils déjà utilisés dans l’établissement.
RÉCEPTION DES MARCHANDISES
Contrôler chaque livraison avant son entrée en stock
La réception est une étape sensible. Elle permet de vérifier que les denrées livrées correspondent à la commande et qu’elles peuvent être acceptées dans de bonnes conditions.
Le magasinier doit savoir observer l’état des emballages, contrôler les températures lorsque cela s’applique, vérifier les dates, identifier les lots, repérer les anomalies et décider de la conduite à tenir en cas de non-conformité.
Tenir un magasin alimentaire propre, logique et traçable
Une bonne gestion du stock repose sur des règles simples, répétées et documentées : rangement cohérent, rotation des produits, enregistrement des mouvements, surveillance des dates et entretien régulier.
Épicerie
Organiser le stockage sec, protéger les produits, faciliter le contrôle visuel et maintenir l’ordre.
Froid positif
Respecter les conditions de conservation et limiter les ruptures de la chaîne du froid.
Froid négatif
Contrôler les produits surgelés et organiser les rotations sans mélanger les flux.
Traçabilité
Conserver les informations utiles sur l’origine, les lots, les dates et les mouvements.
FIFO aide à faire sortir d’abord les produits entrés en premier. FEFO donne la priorité aux produits dont l’échéance est la plus proche. Le choix dépend de la nature des produits et de l’organisation du magasin.
GESTION DES STOCKS
Réduire les ruptures, les surstocks et les écarts d’inventaire
Le magasinier doit pouvoir connaître les quantités disponibles et anticiper les besoins de la production. Une mauvaise tenue des mouvements crée rapidement des écarts entre le stock informatique et le stock réellement présent.
La formation aborde les entrées, les sorties, les retours de production, les inventaires et l’utilisation des systèmes de gestion ou de GPAO. L’objectif est de disposer d’informations fiables pour commander au bon moment et en quantité adaptée.
- Définir des seuils de commande
- Suivre les niveaux de stock
- Préparer les besoins à partir des menus
- Enregistrer les entrées
- Enregistrer les sorties
- Traiter les retours de production
- Réaliser les inventaires périodiques
- Analyser les écarts
Organiser les marchandises de la commande à la production
Prévoir
menus, effectifs, besoins
Commander
quantités et fournisseurs
Réceptionner
contrôles et conformité
Stocker
zones, dates, rotation
Distribuer
sorties et suivi
Formation Magasinier en restauration collective : programme complet sur 2 jours
14 heures consacrées à l’organisation de l’économat, la réception, l’hygiène, le stockage, les commandes, la traçabilité, les inventaires et la sécurité au travail.
JOUR 1
Matin — Fonction du magasinier, hygiène et réception
9h00 – 12h00
- Définition du rôle du magasinier en restauration collective
- Responsabilités, limites de fonction et contraintes du poste
- Relations avec la cuisine, les fournisseurs et les autres services
- Hygiène du personnel au secteur économat
- Tenue professionnelle et lavage des mains
- Organisation du vestiaire et comportement en zone alimentaire
- État de santé et bonnes pratiques d’hygiène
- Présentation du circuit des matières premières
- Préparation et organisation des réceptions
- Contrôle du bon de commande et du bon de livraison
- Contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises
- Contrôle des températures à réception
- Vérification des dates, lots et étiquetages
- Gestion des non-conformités et refus éventuels
- Enregistrements HACCP liés à la réception
- Principes de traçabilité applicables au magasin alimentaire
JOUR 1
Après-midi — Stockage, rotation, mouvements et inventaires
13h00 – 17h00
- Organisation de l’épicerie sèche
- Organisation des chambres froides positives
- Organisation des chambres froides négatives
- Règles de rangement et séparation des produits
- Rotation FIFO : premier entré, premier sorti
- Rotation FEFO : priorité aux dates les plus proches
- Surveillance des DLC et DDM
- Enregistrement des entrées en stock
- Enregistrement des sorties vers la production
- Gestion des retours de production
- Suivi du stock théorique et du stock réel
- Présentation des logiciels et systèmes de GPAO
- Organisation de l’inventaire hebdomadaire
- Organisation de l’inventaire mensuel
- Inventaire général et traitement des écarts
- Aménagement fonctionnel des locaux de stockage
- Nettoyage et entretien du secteur économat
JOUR 2
Matin — Besoins, commandes, conformité et traçabilité
9h00 – 12h00
- Lire les besoins de production à partir des menus
- Prendre en compte les effectifs prévisionnels
- Déterminer les quantités à commander
- Limiter surstock et rupture de stock
- Définir ou utiliser les seuils de commande
- Préparer un bon de commande
- Passer une commande auprès d’un fournisseur
- Contrôler la cohérence entre commande et livraison
- Qualité et conformité des produits reçus
- Règles d’étiquetage utiles au magasinier
- Identification et suivi des numéros de lot
- Enregistrement de la traçabilité
- Classement des documents de réception
- Préparation des besoins pour la production
- Organisation des sorties de stock
- Cas pratiques adaptés à l’établissement
JOUR 2
Après-midi — PMS, sécurité, maintenance et optimisation du poste
13h00 – 17h00
- Place du secteur magasin dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Documents et enregistrements utiles au magasinier
- Nettoyage et désinfection des zones de stockage
- Plan de maintenance du secteur économat
- Signalement des anomalies de matériel
- Prévention des contaminations pendant le stockage
- Gestion pratique des produits non conformes
- Sécurisation des flux et des zones de circulation
- Organisation du poste pour réduire les déplacements inutiles
- Amélioration des conditions de travail
- Choix et utilisation des moyens numériques
- Gestes et postures lors des manutentions
- Prévention des risques liés au port de charges
- Exercices sur commandes, entrées, sorties et inventaires
- Analyse de la traçabilité de l’établissement
- Plan d’actions individuel ou collectif
- Évaluation des acquis et synthèse de la formation
APPRENDRE À PARTIR DE SITUATIONS RÉELLES
Une formation directement reliée au fonctionnement de votre économat
Les exercices peuvent reprendre vos documents, vos habitudes de commande, vos outils de suivi et vos difficultés quotidiennes afin de rendre les méthodes immédiatement utilisables après la formation.
Prévoir
Contrôler
Ranger
Tracer
Inventorier
Optimiser
Votre formation Magasinier en restauration collective en un coup d’œil
2 jours
14 heures
Aucun
formation professionnelle
2 100 € TTC
1 à 6 personnes
+ frais de déplacement, hébergement et repas
Modalités
Formation en présentiel. Elle peut être organisée en groupe ou directement dans vos locaux selon les conditions définies avec ZESTFORMATION.
Délais d’accès
Programmation après analyse du besoin, validation de la proposition et définition des dates d’intervention, sous réserve des disponibilités.
Lieu & moyens
La formation peut se dérouler dans l’établissement du client. L’accès au secteur économat et aux documents de travail facilite les exercices adaptés au contexte réel.
Une pédagogie active adaptée aux métiers de la restauration collective
La formation respecte une progression pédagogique et alterne apports théoriques, échanges, exercices, études de cas et analyse de situations professionnelles.
Apports théoriques
Présentation des méthodes, règles d’hygiène, principes de gestion et documents de référence.
Études de cas
Analyse de situations de réception, rangement, commande, traçabilité et inventaire.
Exercices pratiques
Travail sur commandes, entrées, sorties, rotation des produits et suivi des écarts.
Adaptation au contexte
Les cas pratiques sont ajustés à l’organisation et aux outils de l’établissement lorsque cela est possible.
Selon l’organisation retenue : vidéoprojecteur, ordinateur, supports de formation, quiz, documents professionnels et outils utilisés dans l’établissement.
Comment les compétences sont-elles évaluées ?
L’évaluation permet de vérifier la compréhension des notions et la capacité à les appliquer dans des situations proches du poste de travail.
Positionnement
Échanges sur les pratiques, l’expérience du participant et l’organisation de son établissement.
Exercices
Situations de commande, réception, entrée, sortie, traçabilité et organisation du stock.
QCM
Test permettant de vérifier les acquis théoriques abordés pendant la formation.
Bilan & attestation
Synthèse de fin de formation et remise des documents prévus à l’issue de l’action.
POURQUOI ZESTFORMATION ?
Une expertise terrain de la restauration collective
ZESTFORMATION accompagne les établissements de restauration collective dans le développement des compétences liées à l’hygiène, l’organisation, la production culinaire et la gestion des activités de restauration.
La formation Magasinier privilégie une approche concrète. L’objectif n’est pas seulement de connaître les règles, mais de savoir les appliquer dans l’organisation réelle d’un économat.
Une connaissance concrète des métiers de cuisine et de restauration collective.
Des situations proches des contraintes quotidiennes des établissements.
Commandes, réception, stock, traçabilité et inventaires.
Un processus de formation structuré, suivi et évalué.
Formation Magasinier en restauration collective : vos questions
À quoi sert une formation de magasinier en restauration collective ?
Grâce à cette formation, les participants améliorent leurs pratiques de réception, de stockage, de rotation des produits, de traçabilité, de commande et d’inventaire en restauration collective.
À qui s’adresse cette formation ?
Les magasiniers, économes, agents de restauration, responsables de stock, chefs de cuisine et professionnels chargés des approvisionnements ou du magasin alimentaire constituent le public concerné.
Combien de temps dure la formation ?
Prévue sur deux jours, cette formation représente 14 heures d’apprentissage.
Faut-il des prérequis ?
Non. Aucun prérequis particulier n’est demandé.
La formation aborde-t-elle la méthode HACCP ?
Oui. Les principes utiles au poste de magasinier sont abordés : contrôle à réception, températures, traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène, stockage et enregistrements liés au Plan de Maîtrise Sanitaire.
Quelle est la différence entre FIFO et FEFO ?
FIFO consiste à faire sortir en priorité les produits entrés en premier. FEFO donne la priorité aux produits dont la date d’échéance est la plus proche. Les deux méthodes peuvent être utilisées selon la nature des denrées.
La gestion des inventaires est-elle incluse ?
Oui. Le programme traite l’organisation des inventaires périodiques, le rapprochement entre stock théorique et stock réel et l’analyse des écarts.
La formation aborde-t-elle les logiciels de stock ou la GPAO ?
Oui. Les principes d’enregistrement des entrées, sorties et inventaires sont étudiés, ainsi que l’utilisation des systèmes ou logiciels de gestion présents dans l’établissement.
Peut-on adapter les exercices à notre établissement ?
Oui. Les cas pratiques peuvent être construits à partir de votre fonctionnement, de vos documents et de vos contraintes afin de favoriser le transfert des acquis.
Quel est le tarif de la formation ?
Le tarif de la formation en intra-établissement, pour 1 à 6 personnes, est de 2 100 € TTC, auxquels s’ajoutent les frais de déplacement, d’hébergement et de repas.
Comment demander un devis ?
Vous pouvez contacter ZESTFORMATION via le formulaire de contact ou par téléphone afin de préciser votre établissement, le nombre de participants et vos besoins.
Nos formations complémentaires
Accessibilité de la formation
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation peuvent contacter directement ZESTFORMATION par téléphone ou par e-mail afin d’étudier ensemble les possibilités d’adaptation, les besoins spécifiques et les conditions de suivi de la formation.
BESOIN DE PROFESSIONNALISER LA GESTION DE VOTRE ÉCONOMAT ?
Organisons votre formation Magasinier en restauration collective
Présentez-nous votre établissement, votre organisation, vos outils de gestion et vos besoins. ZESTFORMATION vous proposera une intervention adaptée à votre équipe.
info@zestformation.fr
Programme actualisé le 12/09/2026.