Formation Manger Mains en EHPAD
Autonomie, plaisir de manger et textures adaptées
La formation Manger Mains permet aux professionnels
des EHPAD, établissements médico-sociaux et structures accueillant
des personnes dépendantes d’adapter les repas aux capacités
des personnes accompagnées.
Pendant 2 jours de formation pratique,
les participants apprennent à adapter les menus,
travailler les textures, maîtriser les formes et les couleurs,
réaliser des préparations faciles à saisir et préserver
le plaisir alimentaire.
✓ Théorie & pratique
✓ EHPAD & médico-social
✓ Approche opérationnelle
Formation destinée aux professionnels souhaitant
développer une alimentation adaptée, attractive
et compatible avec les capacités des personnes accompagnées.
Formation Manger Mains
2 journées • théorie + pratique
2 jours de formation
réalisation de recettes
médico-social & dépendance
organisme certifié
Accéder directement à l’information
AUTONOMIE • ALIMENTATION • PLAISIR
Pourquoi mettre en place le Manger Mains en EHPAD ?
Le grand âge et certaines pathologies peuvent transformer
le moment du repas en une situation complexe.
L’utilisation des couverts, la préhension des aliments,
la reconnaissance des préparations ou le maintien
de l’attention pendant le repas peuvent devenir difficiles.
Le Manger Mains propose une autre approche :
concevoir des préparations adaptées pouvant être facilement
saisies avec les doigts et portées à la bouche.
Cette démarche peut contribuer à préserver l’autonomie
de la personne et à redonner au repas sa dimension
de plaisir, de convivialité et de liberté.
Elle demande cependant une véritable réflexion professionnelle
sur les recettes, les textures, les portions,
les formes, les couleurs, la présentation,
les qualités organoleptiques et les règles d’hygiène.
Le repas ne doit pas devenir une épreuve.
L’objectif est de proposer une alimentation
accessible, attractive et adaptée aux capacités
de la personne tout en préservant autant que possible
le plaisir de manger.
COMPRENDRE LE CONCEPT
Qu’est-ce que le Manger Mains ?
Le Manger Mains consiste à proposer des préparations
permettant une prise alimentaire directe avec les doigts.
Le principe ne consiste pas simplement à supprimer
les couverts : les aliments doivent être pensés
en fonction de leur texture, de leur tenue,
de leur taille, de leur forme et de leur facilité
de préhension.
une forme adaptée à la préhension
couleurs et présentation lisibles
textures et portions individualisées
goût et qualités organoleptiques
Manger Mains et Finger Food
Le terme Finger Food est également utilisé
pour évoquer des préparations consommées avec les doigts.
En établissement médico-social, la démarche Manger Mains
s’intègre à une réflexion beaucoup plus large
sur l’autonomie, le repas et l’adaptation des préparations.
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Formation Manger Mains : les compétences développées
Deux journées pour comprendre le concept,
maîtriser les techniques et être capable
de les transposer dans son établissement.
Comprendre le Manger Mains
Identifier les principes, les intérêts
et les conditions nécessaires à sa mise en œuvre.
Adapter les menus
Transformer les préparations de l’établissement
en recettes compatibles avec le Manger Mains.
Maîtriser les textures
Utiliser épaississants, gélifiants
et techniques culinaires adaptées.
Travailler l’attractivité
Exploiter les formes, les couleurs
et la présentation pour favoriser l’appétence.
Formaliser les recettes
Construire des fiches techniques
spécifiques aux préparations Manger Mains.
Mettre en pratique
Réaliser, présenter, déguster
et évaluer différentes préparations.
À QUI S’ADRESSE LA FORMATION ?
Formation Manger Mains pour les EHPAD et le secteur médico-social
Le projet gagne en efficacité lorsque les professionnels
de la restauration et de l’accompagnement partagent
une compréhension commune du moment repas.
personnes âgées dépendantes
restauration et accompagnement
établissements spécialisés
production de repas adaptés
production et adaptation
organisation et déploiement
production et distribution
professionnels du moment repas
Une démarche pluridisciplinaire
Selon l’organisation de l’établissement,
la mise en place du Manger Mains peut associer
les équipes de cuisine, l’encadrement,
les professionnels de l’accompagnement
et les professionnels compétents en nutrition.
AUTONOMIE ET MOMENT REPAS
Redonner à la personne la possibilité de manger plus librement
Nos habitudes sociales imposent souvent un repas pris assis,
devant une assiette individuelle et avec des couverts.
Pour certaines personnes âgées ou dépendantes,
ces codes peuvent progressivement devenir
une difficulté supplémentaire.
Le Manger Mains permet de réfléchir autrement
à l’organisation du repas afin que l’alimentation
reste aussi longtemps que possible accessible,
compréhensible et agréable.
- Favoriser une prise alimentaire autonome
- Limiter certaines difficultés liées aux couverts
- Faciliter la préhension des aliments
- Conserver une présentation attractive
- Respecter le rythme de la personne
- Préserver la dimension plaisir du repas
ALIMENTATION DE LA PERSONNE ÂGÉE
Dénutrition : comprendre les facteurs qui perturbent la prise alimentaire
La formation aborde les causes et facteurs
pouvant participer à la dénutrition,
ainsi que les solutions pouvant favoriser
l’acceptation et la consommation des repas.
01
Identifier
Comprendre les causes et facteurs
pouvant perturber la prise alimentaire.
02
Observer
Repérer les difficultés rencontrées
par la personne pendant le repas.
03
Adapter
Agir sur les portions,
textures, formes et présentations.
04
Valoriser
Préserver saveurs, couleurs,
arômes et plaisir alimentaire.
Le Manger Mains n’est pas une simple technique de présentation.
Il s’inscrit dans une réflexion globale sur les capacités,
les habitudes alimentaires, les besoins et le confort
de la personne accompagnée.
TECHNIQUES CULINAIRES
Adapter les textures et les préparations au Manger Mains
La réussite d’une préparation Manger Mains
repose sur une véritable maîtrise culinaire.
Les participants abordent notamment
les textures modifiées,
les préparations mixées,
les mixés lisses,
les aliments reconstitués
et l’utilisation des produits
épaississants et gélifiants.
L’objectif est également de savoir transformer
les menus existants de l’établissement
afin de conserver autant que possible
une cohérence avec les repas proposés
aux autres convives.
DE LA RECETTE AU SERVICE
Construire une préparation Manger Mains étape par étape
01
Analyser
le menu existant
02
Adapter
la recette et la texture
03
Produire
avec la technique adaptée
04
Présenter
forme, couleur, portion
05
Évaluer
goût et utilisation
PROGRAMME DE FORMATION
Formation Manger Mains : programme complet sur 2 jours
14 heures associant compréhension de la démarche,
techniques culinaires, adaptation des menus
et mise en pratique.
JOUR 1
Matin — Comprendre et préparer la démarche Manger Mains
9h00 – 12h00
JOUR 1
Matin — Comprendre et préparer la démarche Manger Mains
9h00 – 12h00
-
Préalable à la mise en place du Manger Mains
au sein de l’établissement - Importance de la mise en place
- Étapes préliminaires pour une intégration réussie
- La dénutrition : causes, facteurs et solutions
- Identification des causes et facteurs de la dénutrition
- Solutions pour prévenir et traiter la dénutrition
- Les divers enjeux du moment repas
- Importance du moment repas pour le bien-être
- Stratégies pour améliorer l’expérience du repas
- Le concept du Manger Mains
- Définition et avantages du Manger Mains
- Adaptation pour différents publics
- Connaître les produits épaississants et gélifiants
- Utilisation pour obtenir des textures adaptées
- Réalisation de fiches techniques spécifiques
- Standardisation des recettes
JOUR 1
Après-midi — Mise en pratique et attractivité des préparations
13h00 – 17h00
JOUR 1
Après-midi — Mise en pratique et attractivité des préparations
13h00 – 17h00
- Mise en pratique de la technique Manger Mains
- Application des concepts étudiés
- Techniques pour faciliter le Manger Mains
- Utiliser les formes et les couleurs
- Matériel nécessaire à la technique
- Techniques permettant de rendre les repas attractifs
-
La notion de goût chez le senior,
l’adulte ou l’enfant - Adaptation des goûts pour différents âges
- Importance des saveurs dans l’acceptation du repas
- Qualités organoleptiques des produits
-
Préservation des saveurs,
textures et arômes - Dégustation des plats préparés
- Évaluation et retours d’expérience
JOUR 2
Matin — Textures, menus et techniques culinaires
9h00 – 12h00
JOUR 2
Matin — Textures, menus et techniques culinaires
9h00 – 12h00
- Textures modifiées
- Mixés, mixés lisses et aliments reconstitués
- Techniques pour modifier les textures
- Adaptation selon les besoins des individus
- Adaptation des portions et des contenants
- Personnalisation des portions
- Choix des contenants adaptés
- Adapter les menus de l’établissement au Manger Mains
- Révision des menus existants
- Création de menus adaptés
- Techniques de cuisson basse température
- Cuisson lente adaptée au Manger Mains
- Méthodes permettant des préparations plus tendres et juteuses
- Application pratique
- Hygiène appliquée à ce type d’aliments
- Bonnes pratiques permettant de garantir la sécurité alimentaire
JOUR 2
Après-midi — Réalisation, présentation et évaluation
13h00 – 17h00
JOUR 2
Après-midi — Réalisation, présentation et évaluation
13h00 – 17h00
- Réalisation de recettes Manger Mains
- Pratique des techniques étudiées
- Règles de présentation et d’attractivité des préparations culinaires
- Techniques de présentation permettant d’augmenter l’appétence
- Importance de l’esthétique des préparations
- Matériel adapté à la technique Manger Mains
- Utilisation optimale du matériel
- Préparations à privilégier
- Préparations à éviter
- Dégustation
- Évaluation finale des plats
- Retours d’expérience
- Amélioration des techniques
APPRENDRE EN FAISANT
Une formation où les participants réalisent réellement les préparations
Les notions étudiées sont mises en application
à travers la réalisation de recettes,
le travail des textures,
l’utilisation des matériels,
le dressage et la dégustation.
Préparer
Transformer
Façonner
Présenter
Déguster
Évaluer
INFORMATIONS PRATIQUES
Votre formation Manger Mains en un coup d’œil
Durée
2 jours
14 heures
Format
Formation pratique
selon votre besoin
Public
Professionnels
EHPAD & médico-social
Approche
Opérationnelle
réalisation et dégustation
PÉDAGOGIE ACTIVE
Une formation conçue pour être utilisée dans l’établissement
Les apports sont directement reliés
aux situations professionnelles
et aux contraintes rencontrées par les participants.
01
Apports techniques
Comprendre le concept,
les enjeux et les méthodes.
02
Démonstrations
Observer les techniques
et matériels utilisés.
03
Travaux pratiques
Réaliser des préparations
Manger Mains.
04
Dégustation
Évaluer goût,
texture et attractivité.
POURQUOI ZESTFORMATION ?
Une expertise terrain de la restauration collective et médico-sociale
ZESTFORMATION accompagne les professionnels
de la restauration collective,
des EHPAD, des établissements médico-sociaux
et des collectivités dans le développement
des compétences de leurs équipes.
La formation Manger Mains repose
sur une approche concrète associant
organisation du repas,
techniques culinaires,
textures, présentation
et mise en pratique.
Plus de 30 ans d’expérience
Une connaissance concrète
des métiers de la restauration.
Experts de terrain
Une pédagogie reliée
aux situations professionnelles.
Approche opérationnelle
Des techniques directement
applicables par les équipes.
Organisme certifié Qualiopi
Une organisation structurée
de la qualité de la formation.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Formation Manger Mains : vos questions
Qu’est-ce que le Manger Mains en EHPAD ?
Le Manger Mains consiste à concevoir
des préparations pouvant être facilement
saisies avec les doigts et portées à la bouche.
Cette approche peut faciliter le repas
de certaines personnes âgées ou dépendantes
rencontrant des difficultés avec les couverts.
Quelle différence entre Manger Mains et Finger Food ?
Le terme Finger Food désigne généralement
des aliments consommés avec les doigts.
Dans un EHPAD ou un établissement médico-social,
le Manger Mains s’inscrit dans une démarche
plus globale d’adaptation des recettes,
textures, portions et modalités de présentation.
À qui s’adresse la formation Manger Mains ?
Elle concerne notamment les professionnels
des EHPAD, résidences seniors,
établissements médico-sociaux
et services de restauration collective :
cuisiniers, chefs de cuisine,
agents de restauration,
encadrants et professionnels
participant au projet alimentaire.
Combien de temps dure la formation Manger Mains ?
La formation ZESTFORMATION
se déroule sur deux journées,
soit 14 heures de formation.
La formation Manger Mains comporte-t-elle de la pratique ?
Oui. Les participants réalisent
des préparations,
travaillent les textures,
la présentation et les techniques,
puis dégustent et évaluent
les productions réalisées.
La formation aborde-t-elle les textures modifiées ?
Oui. Le programme aborde notamment
les mixés, les mixés lisses,
les aliments reconstitués,
les produits épaississants
et les produits gélifiants.
Peut-on adapter les menus existants de l’établissement ?
Oui. L’adaptation des menus existants
au Manger Mains fait partie
du programme de formation.
Quels éléments rendent une préparation Manger Mains attractive ?
La forme, la couleur,
la texture, la portion,
les saveurs, les arômes
et la présentation participent
à l’attractivité de la préparation.
La formation aborde-t-elle la dénutrition ?
Oui. Le programme prévoit l’étude
des causes et facteurs de la dénutrition
ainsi que différentes pistes
permettant d’améliorer
la prise alimentaire.
Comment demander un devis pour une formation Manger Mains ?
Contactez ZESTFORMATION
via le formulaire de contact
ou au 07 44 03 27 66
afin de présenter votre établissement
et votre besoin.
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cette formation peuvent contacter directement ZESTFORMATION
par téléphone ou par e-mail afin d’étudier ensemble
les différentes possibilités d’adaptation
et de suivi de la formation.
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Programme actualisé à partir du document ZESTFORMATION du 02/05/2026.