Formation loi EGAlim en restauration collective : découvrez un programme de 14 heures pour organiser vos achats durables, adapter vos menus et réduire le gaspillage alimentaire.
Formation loi EGAlim en restauration collective
Des obligations aux actions concrètes
Comprenez les exigences applicables à votre établissement. Puis, apprenez à suivre vos achats, adapter les menus et réduire les pertes. La formation s’appuie sur vos pratiques et vos données.
En 2 jours – 14 heures, construisez un diagnostic,
des indicateurs simples et un plan d’action. Une intersession peut
aider à tester les premières mesures.
✓ 2 jours – 14 h
✓ Sur devis
✓ Aucun prérequis réglementaire
✓ Formation en présentiel
Pour les collectivités, cuisines centrales, établissements scolaires, EHPAD et autres restaurants collectifs.
Formation EGAlim
2 journées • diagnostic et plan d’action
14 h
2 journées
Terrain
cas de votre établissement
Sur devis
programme adapté
Qualiopi
organisme certifié
Accéder directement à l’information
COMPRENDRE • MESURER • AGIR
Pourquoi suivre une formation EGAlim en restauration collective ?
Les lois EGAlim, AGEC et Climat et Résilience ont fait évoluer les pratiques attendues. Achats alimentaires, offre de repas, déchets et information des convives sont liés.
Pourtant, les règles varient selon les secteurs et les territoires. La formation permet de repérer celles qui concernent votre structure. Elle aide ensuite à choisir des actions adaptées à vos moyens.
Enfin, les équipes construisent un suivi simple. Elles peuvent ainsi mesurer les progrès et ajuster leurs choix.
Un objectif : passer du texte réglementaire à une démarche suivie.
Vos achats, vos menus et vos pesées deviennent des outils de décision.
CADRE RÉGLEMENTAIRE
Quelles obligations EGAlim s’appliquent à votre restaurant collectif ?
En France métropolitaine, le cadre général prévoit au moins
50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de produits biologiques
, en valeur d’achats. D’autres règles portent sur les viandes et poissons, les menus et les déchets.
Le périmètre varie selon le type de restaurant. Certaines règles ou échéances diffèrent aussi en outre-mer. Le programme apprend à vérifier votre situation avant de calculer les indicateurs.
Achats
Produits éligibles
Bio
Part et justificatifs
Menus
Protéines et choix
Déchets
Mesure et réduction
À vérifier avant toute décision
Le champ d’application et les règles en vigueur sur le portail officiel « ma cantine ».
COMPÉTENCES VISÉES
Objectifs de la formation loi EGAlim
À l’issue de la formation, les participants pourront :
01
Identifier les règles
Distinguer les mesures applicables à leur établissement.
02
Établir un diagnostic
Comparer les pratiques aux objectifs et repérer les écarts.
03
Suivre les achats
Calculer les parts de produits éligibles et réunir les preuves.
04
Mesurer les pertes
Organiser les pesées et interpréter les résultats.
05
Adapter les menus
Diversifier les protéines selon les besoins des convives.
06
Piloter un plan d’action
Définir des actions, responsables, délais et indicateurs.
PUBLIC & PRÉREQUIS
À qui s’adresse cette formation EGAlim ?
Elle concerne les personnes qui achètent, produisent ou pilotent les repas.
Collectivités
Mairies et établissements publics
Scolaire
Écoles, collèges, lycées et cuisines centrales
Santé
Hôpitaux et cliniques
Médico-social
EHPAD et structures spécialisées
Entreprises
Restaurants administratifs et concédés
Responsables
Direction, qualité et achats
Cuisine
Chefs, seconds et production
Équipes
Magasiniers et agents de restauration
Prérequis : aucun prérequis réglementaire.
Connaître l’activité de son établissement facilite les exercices.
ACHATS RESPONSABLES
Suivre les achats durables et biologiques
Les participants apprennent à classer les produits et à réunir les pièces utiles. Ils travaillent aussi sur le calcul en valeur d’achats.
Les exercices portent sur les familles de produits, dont les viandes et poissons. Ils aident à préparer un tableau de suivi adapté à l’établissement.
RÉDUIRE LES PERTES
Mesurer le gaspillage alimentaire pour agir
Le diagnostic distingue les pertes lors des achats, du stockage, de la production et du service. Les participants choisissent des catégories de pesées simples.
Ensuite, ils calculent des indicateurs et testent des solutions : quantités, commandes, service ou communication.
- Définir une période de mesure
- Peser les déchets par catégorie
- Analyser les causes
- Choisir une action test
- Mesurer les résultats
MÉTHODE DE TRAVAIL
Une démarche EGAlim en cinq étapes
Vérifier
les obligations
Mesurer
les pratiques
Choisir
les actions
Tester
sur le terrain
Suivre
les résultats
PROGRAMME 14 HEURES
Formation loi EGAlim : programme sur 2 jours
Le déroulé peut être ajusté après analyse de votre besoin.
JOUR 1
Matin — Comprendre les règles EGAlim
9 h – 12 h
- Lois EGAlim, AGEC et Climat et Résilience
- Secteurs et activités concernés
- Produits durables, biologiques et de qualité
- Signes officiels et justificatifs
- Calcul des achats et familles viandes et poissons
- Information des convives et plastiques
JOUR 1
Après-midi — Diagnostiquer et réduire les pertes
13 h – 17 h
- Origine du gaspillage : achats, stockage, production et service
- Méthode de diagnostic et catégories de pesées
- Choix des indicateurs
- Lecture des premiers résultats
- Actions immédiates et préparation d’une expérimentation
JOUR 2
Matin — Analyser les résultats et ajuster
9 h – 12 h
- Retour sur les actions testées, si intersession
- Analyse des freins humains, techniques et budgétaires
- Achats, fiches techniques et grammages
- Recherche de fournisseurs et solutions adaptées
- Priorisation des actions
JOUR 2
Après-midi — Construire le plan d’action
13 h – 17 h
- Diversification des protéines et menus végétariens
- Communication auprès des convives
- Tri, biodéchets et dons
- Suivi des données et « ma cantine » si applicable
- Responsables, échéances et indicateurs
- Évaluation finale des acquis
Intersession recommandée
Une période d’environ un mois peut séparer les deux journées. Les équipes testent alors une action et reviennent avec leurs résultats. Elle n’ajoute pas d’heures de formation aux 14 heures prévues.
APPRENDRE EN FAISANT
Des outils à réutiliser dans votre établissement
Les participants réalisent des calculs, lisent des résultats de pesées et bâtissent leur propre plan d’action.
01
Observer
02
Calculer
03
Comparer
04
Tester
05
Corriger
06
Suivre
INFORMATIONS PRATIQUES
Votre formation EGAlim en un coup d’œil
2 jours
14 heures
Aucun
réglementaire
Sur mesure
exclusivement en présentiel
Sur devis
selon votre projet
Lieu et format
Formation exclusivement en présentiel, dans votre établissement ou dans un lieu convenu avec ZESTFORMATION. Les modalités sont précisées dans la proposition.
Délais d’accès
Dates convenues après analyse du besoin et validation du devis, selon les disponibilités.
Financement et attestation
Une prise en charge peut être étudiée avec votre employeur ou OPCO. Une attestation de fin de formation est remise.
MÉTHODES ET MOYENS
Une pédagogie ancrée dans vos pratiques
Exercices, échanges et outils de suivi facilitent le passage à l’action.
Apports ciblés
Repères réglementaires et échanges.
Calculs
Indicateurs d’achats et de déchets.
Études de cas
Situations de restauration collective.
Plan d’action
Priorités, responsables et délais.
Documents utiles avant la session
Factures, menus, fiches techniques, grammages et résultats de pesées, si disponibles. Leur transmission est organisée avec votre accord.
ÉVALUATION DES ACQUIS
Comment les compétences sont-elles évaluées ?
Les modalités sont précisées dans la proposition de formation.
Positionnement
Échange sur les besoins et les pratiques.
Exercices
Calculs, cas et diagnostic en cours de session.
Évaluation finale
Vérification des acquis et plan d’action.
Bilan
Retour des participants et attestation.
POURQUOI ZESTFORMATION ?
Une formation construite pour la restauration collective
ZESTFORMATION accompagne les professionnels de cuisine et les responsables dans leurs démarches de qualité, d’hygiène et d’organisation.
La formation EGAlim relie les textes aux réalités de votre service. Elle vise des outils simples, réutilisables après la session.
Expérience terrain
Connaissance des métiers de restauration.
Sur mesure
Exemples adaptés à votre établissement.
Outils utiles
Diagnostic, indicateurs et plan d’action.
Qualiopi
Organisme de formation certifié.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Formation loi EGAlim : vos questions
La formation EGAlim est-elle obligatoire ?
Les obligations réglementaires portent sur les pratiques des établissements concernés. Cette formation est une offre d’accompagnement ; elle n’est pas présentée comme une certification réglementaire obligatoire.
Combien de temps dure la formation ?
Deux jours, soit 14 heures. Une intersession est recommandée pour tester une action.
Qui peut participer ?
Responsables, acheteurs, gestionnaires, cuisiniers et équipes de restauration collective.
Quels sont les prérequis ?
Aucun prérequis réglementaire. La connaissance de votre activité facilite les exercices.
La formation traite-t-elle les 50 % et les 20 % ?
Oui. Elle aborde le cadre général des achats durables et biologiques et vérifie les règles applicables à votre établissement.
Le gaspillage alimentaire est-il au programme ?
Oui. Diagnostic, pesées, indicateurs et actions de réduction sont étudiés.
Peut-on utiliser nos propres menus et achats ?
Oui, si les documents sont disponibles et leur utilisation est convenue en amont.
La formation peut-elle se faire à distance ?
Non. Cette formation se déroule exclusivement en présentiel, au sein de votre établissement ou dans un lieu convenu avec ZESTFORMATION.
Quel est le tarif ?
Le tarif est établi sur devis selon le lieu, le nombre de participants et le niveau de personnalisation.
Une attestation est-elle remise ?
Oui, une attestation de fin de formation est remise aux participants.
Comment vérifier les règles en vigueur ?
Consultez le portail officiel « ma cantine » et les textes applicables à votre secteur.
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Accessibilité de la formation
Les personnes en situation de handicap peuvent contacter ZESTFORMATION en amont. Nous étudions les adaptations possibles et les conditions d’accueil selon les besoins exprimés.
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info@zestformation.fr
Contenu pédagogique mis à jour en septembre 2026. Vérifier les textes applicables à votre secteur.