Formation gestion restaurant en ligne Créez une carte rentable, maîtrisez vos coûts et suivez vos ventes
La formation gestion restaurant en ligne ZESTFORMATION vous aide à mieux piloter votre carte, vos coûts et vos ventes. D’abord, vous apprenez à calculer le coût matière, le prix de revient et le prix de vente. Ensuite, vous utilisez des données simples pour suivre la marge et repérer les plats à ajuster.
De plus, le parcours reste accessible pendant 90 jours, 24 h/24 et 7 j/7. Ainsi, vous suivez les 7 heures de formation à votre rythme, depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone.
• inscription en ligne
Pourquoi suivre une formation gestion restaurant en ligne ?
Un restaurant peut avoir du chiffre d’affaires et pourtant manquer de marge. En effet, un coût matière trop élevé, un prix mal calculé ou une carte trop large peuvent réduire le résultat.
C’est pourquoi cette formation relie la carte, les achats, les coûts, les prix et les ventes. De plus, elle vous donne des repères faciles à utiliser dans votre établissement.
Ainsi, vous apprenez à chiffrer une recette, fixer un prix et lire vos ventes. Ensuite, vous pouvez décider avec des données concrètes plutôt qu’avec une simple impression.
Créer une carte de restaurant claire et rentable
Une carte doit être simple à lire pour le client et facile à produire pour l’équipe. De plus, elle doit rester cohérente avec le concept, les achats, les stocks et le niveau de prix du restaurant.
Pour cela, vous apprenez à organiser les familles de plats et à limiter les choix inutiles. Enfin, vous reliez chaque recette à une fiche technique afin de mieux connaître son coût.
Calculer les coûts avant de fixer le prix de vente
Avant tout, un prix de vente doit reposer sur des données fiables. Ensuite, la fiche technique permet de relier les quantités, les achats et le coût réel d’une portion.
Coût matière
D’abord, vous calculez le coût des denrées utilisées pour réaliser une recette.
Fiche technique
Ainsi, vous disposez d’un support commun pour chiffrer et reproduire le plat.
Prix de revient
Ensuite, vous apprenez à distinguer le coût matière du prix de revient utilisé pour piloter l’offre.
Prix de vente
Enfin, vous fixez un prix cohérent avec les coûts, le marché et le positionnement.
Analyser les ventes pour faire évoluer la carte
Une carte n’est jamais figée. En pratique, les ventes montrent les plats choisis par les clients et ceux qui le sont moins.
Par conséquent, le suivi vous aide à repérer les produits à conserver, à revoir ou à retirer. De plus, vous abordez le ticket moyen, le ratio matière et le nombre de plats vendus.
Une formation pour les professionnels et futurs restaurateurs
Le parcours s’adresse aux personnes qui souhaitent mieux comprendre la gestion d’une offre de restauration. De plus, aucun prérequis n’est demandé.
Cependant, disposer de ses propres recettes, prix d’achat ou chiffres de vente permet de faire plus facilement le lien avec son activité.
Objectifs de la formation gestion restaurant en ligne
À l’issue du parcours, vous devez pouvoir utiliser des outils simples pour mieux construire et suivre votre carte.
Structurer la carte
D’abord, organiser une offre cohérente avec le concept et la clientèle.
Calculer le coût matière
Ensuite, chiffrer les denrées nécessaires à chaque recette.
Utiliser une fiche technique
Ainsi, chaque recette peut être suivie avec une base commune.
Fixer un prix de vente
De plus, relier coût, marge, marché et positionnement.
Suivre les ventes
Ensuite, utiliser quelques indicateurs pour lire les résultats.
Ajuster l’offre
Enfin, décider quels plats conserver, modifier ou retirer.
Une progression simple, de la carte au suivi des ventes
Programme de la formation gestion restaurant en ligne
Le parcours dure 7 heures. D’abord, il aborde la création de la carte et les achats. Ensuite, il traite les coûts, les prix, les ventes et les outils de suivi.
MODULE 1Construire une carte cohérente
CARTE
Créer une offre adaptée au restaurant
- Définir le rôle de la carte
- Relier la carte au concept et à la clientèle
- Choisir le nombre de plats
- Organiser les familles de produits
- Travailler la forme, le style et la taille de la carte
- Prendre en compte la concurrence et le marché
- Aborder les autres formes de cartes
MODULE 2Achats, stockage et coût matière
COÛTS
Maîtriser les bases du coût matière
- Organiser les achats
- Comprendre le rôle du stockage
- Calculer le coût matière
- Créer et utiliser une fiche technique
- Relier quantités, prix d’achat et coût de portion
- Suivre le ratio coût matière
MODULE 3Prix de revient, marge et prix de vente
PRIX
Construire un prix de vente cohérent
- Comprendre le prix de revient
- Identifier les éléments utiles au calcul
- Faire le lien entre coût et marge
- Fixer un prix de vente
- Comparer le prix avec le positionnement du restaurant
- Prendre en compte le marché
MODULE 4Analyser les ventes
VENTES
Lire les résultats de la carte
- Suivre les ventes
- Observer le ticket moyen
- Suivre le nombre de plats par couvert
- Repérer les plats les plus vendus
- Comparer ventes et rentabilité
- Décider des ajustements utiles
MODULE 5Principes d’Omnès et pilotage
SUIVI
Mettre en place un suivi simple
- Découvrir les principes d’Omnès
- Observer la structure des prix
- Comparer les familles de plats
- Mettre en place des indicateurs simples
- Analyser les écarts
- Faire évoluer la carte dans le temps
- Aborder les principales règles liées à l’affichage de la carte
Passer de la théorie à des décisions concrètes
Les notions sont reliées à des situations courantes : recette, fiche technique, prix de vente et tableau de ventes. De cette façon, vous pouvez appliquer les calculs à votre propre restaurant.
Par exemple, une fiche technique permet de vérifier le coût d’un plat avant de modifier son prix. Ensuite, les ventes permettent de voir si ce choix fonctionne réellement.
Modalités de la formation gestion restaurant en ligne
Avant l’inscription, retrouvez les informations utiles sur la durée, le format, le tarif et l’accès. Ainsi, vous connaissez les principales conditions du parcours.
Public concerné
Par exemple, restaurateurs, chefs, responsables, food-trucks et porteurs de projet.
Prérequis
De plus, aucun prérequis n’est demandé pour suivre la formation.
Délai d’accès
Ensuite, l’accès est transmis après validation de l’inscription et du paiement, selon le fonctionnement de la plateforme.
Modalité
Le parcours se déroule entièrement à distance. De plus, il reste accessible pendant 90 jours.
Financement
Le tarif affiché est de 179 € TTC. Par ailleurs, un paiement en 2 fois sans frais est proposé en financement direct.
Contact
Enfin, pour une question avant l’achat : 06 88 12 00 12 ou formulaire de contact ZESTFORMATION.
Enfin, l’inscription se fait via le formulaire sécurisé ZESTFORMATION. Vous pouvez commencer la démarche depuis le bouton ci-dessous.
Une pédagogie adaptée à la formation en ligne
Le parcours combine explications, exemples et supports utiles. De plus, les notions sont reliées à des situations de gestion rencontrées en restauration.
D’abord, les contenus restent accessibles pendant la période prévue.
Ensuite, des calculs et des situations sont liés à la carte et aux coûts.
De plus, des documents permettent de revoir les points essentiels.
Ainsi, chacun avance selon son rythme pendant les 90 jours.
Modalités d’évaluation de la formation
L’évaluation sert à vérifier la compréhension des points étudiés. En complément, le suivi du parcours permet de mesurer l’avancement.
Positionnement
D’abord, le besoin et les attentes sont identifiés au début du parcours.
Questions et exercices
Ensuite, les activités permettent de vérifier les notions abordées.
Évaluation des acquis
De plus, les connaissances essentielles sont contrôlées au cours de la formation.
Fin de parcours
Enfin, les documents prévus sont remis selon les conditions de réalisation de la formation.
Une approche issue du terrain de la restauration
La gestion d’une carte ne se résume pas à une formule de calcul. En effet, les achats, la production, les ventes et les attentes des clients sont liés.
C’est pourquoi ZESTFORMATION présente ces notions avec une approche métier. Ainsi, les outils restent simples à comprendre et à utiliser dans un restaurant.
FAQ – Formation gestion restaurant en ligne
Combien de temps dure la formation ?
La durée pédagogique est de 7 heures. Cependant, vous pouvez répartir ce temps pendant les 90 jours d’accès.
La formation est-elle entièrement en ligne ?
Oui. En effet, le parcours est suivi à distance depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone connecté à Internet.
Combien de temps ai-je accès à la formation ?
Le parcours reste accessible pendant 90 jours. Ainsi, vous pouvez organiser les séances selon vos disponibilités.
Quel est le tarif de la formation ?
Le tarif individuel est de 179 € TTC. De plus, un paiement en 2 fois sans frais est proposé en financement direct.
Que vais-je apprendre pendant la formation ?
Concrètement, vous apprenez à structurer une carte, calculer le coût matière, utiliser une fiche technique, fixer un prix de vente et analyser les ventes.
La formation traite-t-elle le coût matière ?
Oui. Notamment, le coût matière, la fiche technique, le prix de revient, le prix de vente et le ratio matière font partie du parcours.
Les principes d’Omnès sont-ils abordés ?
Oui. Dans ce cadre, ils servent à observer la structure de la carte et la cohérence des prix.
Cette formation peut-elle aider un restaurant déjà ouvert ?
Oui. Par exemple, elle peut servir à revoir la carte, vérifier les coûts et mieux suivre les ventes.
La formation convient-elle à un porteur de projet ?
Oui. Avant l’ouverture, elle aide à comprendre les bases d’une carte rentable. Toutefois, elle ne remplace pas un business plan complet.
Faut-il avoir des connaissances en gestion ?
Non. En effet, aucun prérequis n’est demandé. Les notions sont expliquées de façon simple.
Comment s’inscrire ?
L’inscription se fait en ligne via la plateforme sécurisée ZESTFORMATION. Si besoin, vous pouvez contacter l’équipe avant l’achat.
Accessibilité de la formation
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation peuvent contacter ZESTFORMATION afin d’étudier les besoins et les possibilités d’adaptation. Ainsi, les modalités, les supports ou l’organisation peuvent être examinés selon la situation.
Commencez votre formation gestion restaurant en ligne
Vous souhaitez mieux maîtriser votre carte, vos coûts et vos ventes ? Alors, accédez au parcours en ligne et avancez à votre rythme pendant 90 jours.
06 88 12 00 12
Informations actualisées le 30/08/2026.