Formation Maîtriser le Compte d’Exploitation en Restauration (2 jours)

Contenu

Pilotez votre restaurant vers la rentabilité avec une méthode simple, concrète et 100 % adaptée à votre activité.

Vous cherchez une formation compte d’exploitation restaurant claire, pratique et adaptée à votre activité ? Que vous soyez restaurateur, porteur de projet ou en reconversion, cette formation vous aide à maîtriser vos chiffres pour mieux gérer la rentabilité de votre établissement. Grâce à une méthode simple et des outils concrets, vous apprendrez à construire, analyser et piloter efficacement votre compte d’exploitation.

✅ Pourquoi suivre cette formation ?

• Vous ouvrez un restaurant et vous ne savez pas comment prévoir vos résultats ?
• Vous êtes déjà en activité mais vous ne comprenez pas vos chiffres ?
• Vous voulez reprendre le contrôle sur vos marges, vos charges et votre rentabilité ?

Ce que vous allez apprendre dans la formation compte d’exploitation restaurant

Comprendre le fonctionnement du compte d’exploitation restaurant

Construire un compte d’exploitation prévisionnel efficace

Analyser ses résultats pour mieux décider

Outils pratiques pour piloter votre rentabilité

Cette formation est faite pour vous.

Apprenez à construire, analyser et piloter votre compte d’exploitation pour améliorer la rentabilité de votre restaurant.

Programme :

Jour 1 de 9h00 à 12h30 :

formation compte exploitation restauration

• Définition claire et simple
• Différences avec le compte de résultat
• Pourquoi c’est l’outil N°1 du restaurateur rentable

Jour 1 de 13h30 à 17h00 :

Les indicateurs clés à surveiller

• Chiffre d’affaires, charges variables, charges fixes
• Taux de marge brute, taux de food cost, masse salariale
• Seuil de rentabilité et point mort

Jour 2 de 9h00 à 12h30 :

Construire son compte d’exploitation prévisionnel

• Estimer ses ventes de manière réaliste
• Calculer ses coûts et ses dépenses
• Simuler différents scénarios (optimiste, normal, pessimiste)

Jour 2 de 13h30 à 17h00 :

Analyser pour piloter efficacement

• Lire ses résultats chaque mois
• Identifier les leviers d’action (prix, achats, personnel, organisation)
• Faire les bons choix pour augmenter la rentabilité

Outils pratiques fournis

• Modèle Excel de compte d’exploitation à compléter
• Tableaux d’aide à la prise de décision
• Études de cas concrets issus de restaurants

Résultats concrets attendus

À l’issue de la formation compte exploitation restauration, vous saurez :

1. Construire votre compte d’exploitation pas à pas
2. Analyser vos résultats mensuels avec méthode
3. Optimiser vos charges et booster vos marges
4. Sécuriser votre projet avant l’ouverture ou lors d’une reprise

Document en date du 04/05/2025

« Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation peuvent nous contacter directement (mail ou téléphone) afin d ‘étudier ensemble les différentes possibilités »