Structure modifiée des aliments

Contenu

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Jour 1 de 9h00 à 12h00

  • Le goût, définition, ses racines
  • Utilisation d’un schéma Heuristique
  • Le repas comme vecteur d’Intégration
  • Utilisation de la pyramide de Maslow

Jour 1 de 13h00 à 17h00

  • Rappel sur la diététique
  • Mise en pratique de la technique
  • Les différentes textures (liquide, mixé, haché, enrichi, restructuré)

Jour 2 de 9h00 à 12h00

  • Les besoins alimentaires selon l’âge, les pathologies
  • Le mangé main
  • Le travail organoleptique

Jour 2 de 13h00 à 17h00

  • Mise en pratique de la technique
  • Le contraste
  • Hygiène appliquée à ces aliments
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Publics

Équipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration

Objectifs

  • Retravailler la texture des aliments pour les adapter aux contraintes de déglutition des résidents
  • Créer des décorations adaptées à ce type de plats
  • Modifié et adapté les natures d’aliments d’un menu traditionnel (féculents, fruits, légumes, viandes, fromage, pâtisserie)

Méthodes et techniques pédagogiques

  • Apports théorique (vidéo, Quizz, Booster) et Pratique
  • Travail en petits groupes (élaboration de fiches techniques appliqué à son établissement)
  • Moyens techniques : vidéoprojecteur, PC portable, paperboard, PowerPoint
  • Réalisation d’une grille d’évaluation à l’attention des résidents, synthèse
  • Support de formation remis aux stagiaires sur clé USB

Modes d'évaluation

  • Test organoleptique sur fiches « aspect, couleur, texture, gout, présentation » évaluation de la pratique
  • Test sous forme de QCM pour l’évaluation des apports théoriques

Pré-requis

Aucun

Temps de la formation

2 jours - 14 heures

Prix

Formation individuelle :
1800 € TTC/01 à 06 personnes dans vos locaux