Formation HACCP en ligne + Créer la carte du restaurant (100% en Ligne)

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Formation HACCP en ligneFormation HACCP en ligne

PACK Formation en ligne + Créer la carte du restaurant et suivre ses ventes 24h/24 et 7J/7

Attestation préparée : « formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale » permettant d’ouvrir une entreprise de restauration commerciale

Simple à suivre, à votre rythme, vivante, animée par un chef de cuisine formateur 

 Supports + Tous les conseils du chef + Tests  (Abonnement 90 jours sur PC ou Smartphone)

Tarif = 170€ TTC/Pers J’utilise mon Compte Formation « Clique içi »

 

    

1 C’est simple vous passez commande dans cette page 

2 Vous recevez immédiatement par mail le lien + un identifiant d’accès à la formation HACCP

Si besoin ,rassurez vous je vous accompagne pour vos accès  ! Contact : 06 88 12 00 12

3 Vous réalisez votre formation HACCP en ligne du module 1 au module 27 

4 Vous recevez votre attestation par Mail sous 96h00

Je reste à votre disposition avec plaisir pour tous renseignements complémentaires avant ,pendant et après votre formation .Carol Attailia (Chef de cuisine et développeur de compétences en restauration tel ci-dessus !) 

Présentation vidéo « Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l ‘activité des établissements de restauration commerciale« :

 

 

ZESTFORMATION certifié au Référentiel National Qualité: Cliquez sur le logo suivant Certification Qualité ZESTFORMATION

Formation 1 « Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale » :

Programme

Référentiel de formation, savoirs associés :
1. Aliments et risques pour le consommateur :

  • Introduction des notions de danger et de risque.

1.1. Les dangers microbiens.
1.1.1. Microbiologie des aliments :

  • Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ;
  • Le classement en utiles et nuisibles ;
  • Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
  • La répartition des micro-organismes dans les aliments.

1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :

  • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire ;
  • Les toxi-infections alimentaires collectives ;
  • Les associations pathogènes/aliments.

1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :

  • La qualité de la matière première ;
  • Les conditions de préparation ;
  • La chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
  • La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ;
  • L’hygiène des manipulations ;
  • Les conditions de transport ;
  • L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).

1.2. Les autres dangers potentiels :

  • Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ;
  • Dangers physiques (corps étrangers…) ;
  • Dangers biologiques (allergènes…).

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :

  • Principes de base du paquet hygiène ;
  • La traçabilité et la gestion des non-conformités ;
  • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
2.4. Les contrôles officiels :

  • Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ;
  • Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés ;
  • Suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…

3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH :

  • L’hygiène du personnel et des manipulations ;
  • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
  • Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
  • Les procédures de congélation/décongélation ;
  • L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.

3.2. Les principes de l’HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié.

 

Formation 2 « Formation créer la carte et suivre ses ventes » :

Ce qui va changer pour vous !! 

  1. Fixer et calculer de façon automatique les coûts de revient et de ventes de vos produits
  2. Gagnez un temps précieux et de l’argent avec des outils concrets « clés en mains » 

 

Restauration Rapide, Food-trucks, Traditionnelle, Gastronomique

Programme  : Formation Créer la carte ,Calculer et suivre ses ventes

  • Créer la carte de votre établissement
  • Les achats
  • Le stockage
  • Le coût matière
  • La fiche technique
  • Calculer son prix de revient
  • Le prix de vente
  • Analyser et suivre ses ventes
  • Le ticket moyen
  • Le ratio coût matière
  • Le nombre de plats par couverts
  • Le principe « OMNES »
  • La concurrence, le marché
  • La forme, le style de la carte, sa taille
  • Législation
  • Les autres cartes

Vous aussi, prenez la décision d’investir dans

2 formations qui vont simplifier votre réussite

Une carte de restauration doit être claire et attrayante

Pour créer une carte de restaurant attractive, il demeure des règles indispensables : clarté et attraction.

Ne jamais surcharger le menu ce qui peut faire fuir le client car ci ce dernier est pressé, surtout le midi, il lui faudra comprendre et assimiler rapidement vos propositions. une carte contenant une liste de plats raisonnable, inspire la confiance et gage d’une qualité sur la fraîcheur des ingrédients.

Pour la conception on choisira une charte graphique en phase avec l ‘image de votre établissement. On doit rester soft, simple avec une police facile à lire.

Document en date du 01/06/2020

« Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation peuvent nous contacter directement (mail ou téléphone) afin d ‘étudier ensemble les différentes possibilités »

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Publics

Salariés ,gérant ,créateur et chef d'entreprise du secteur alimentaire

Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

  • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
  • Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
  • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
  • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration :

  • Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
  • Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
  • Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
  • Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

3. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :

  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
  • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
  • Communiquer et expliquer les règles d’hygiène alimentaire auprès des salariés et apprentis

4.Savoir créer une carte attrayante et cohérente

  • Calculer et suivre ses ventes de façon automatique
  • Connaitre le cout de revient et le prix de vente de ses plats à l ‘aide d’outils simple et automatique pour être rentable

Méthodes et techniques pédagogiques

  • Apports théorique, vidéos pratiques, Tests de connaissances
  • Moyens techniques : PC ou Smartphone

Modes d'évaluation

  • Tests en ligne sous forme de QCM noté /50

Pré-requis

Aucun

Temps de la formation

Accès 24h/24 et 7J/7 pendant 90 Jours jours - 18h00 heures

Prix

Formation individuelle :
170 € TTC /Pers