Formation Hygiène Alimentaire Restauration Commerciale 100% en ligne
190€ TTC (Accès 90 Jours)
Contenu
Formation en ligne (Accès 24h/24 et 7J/7)
Attestation officielle : « Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale »
Des renseignements ? Tel 04 50 65 86 27 du lundi au vendredi de 9h00-12h00 et 14h00-17h00
Simple à suivre, 100% à votre rythme, vivante, animée par un chef de cuisine formateur
Supports + Tous les conseils du chef + Tests
(Accès 90 jours en illimité PC , Tablette ou Smartphone)
1 C’est simple vous passez commande à l ‘aide du bon de commande se trouvant dans cette page
2 Vous recevez immédiatement par mail le lien + un identifiant d’accès à la formation alimentaire en restauration commerciale
Si besoin ,rassurez vous je vous accompagne pour vos accès ! Contact : 06 88 12 00 12
3 Vous réalisez votre formation Hygiène alimentaire restauration commerciale en ligne du module 1 au module 27
4 Vous recevez votre attestation par Mail sous 96h00
Je reste à votre disposition avec plaisir pour tous renseignements complémentaires avant ,pendant et après votre formation .Carol Attailia (Chef de cuisine et développeur de compétences en restauration tel ci-dessus !)
Présentation de la formation en Ligne (vidéo) :
« Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale » :
Programme
Référentiel de formation, savoirs associés :
1. Aliments et risques pour le consommateur :
- Introduction des notions de danger et de risque.
1.1. Les dangers microbiens.
1.1.1. Microbiologie des aliments :
- Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ;
- Le classement en utiles et nuisibles ;
- Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
- La répartition des micro-organismes dans les aliments.
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :
- Les principaux pathogènes d’origine alimentaire ;
- Les toxi-infections alimentaires collectives ;
- Les associations pathogènes/aliments.
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :
- La qualité de la matière première ;
- Les conditions de préparation ;
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
- La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ;
- L’hygiène des manipulations ;
- Les conditions de transport ;
- L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
1.2. Les autres dangers potentiels :
- Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ;
- Dangers physiques (corps étrangers…) ;
- Dangers biologiques (allergènes…).
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :
- Principes de base du paquet hygiène ;
- La traçabilité et la gestion des non-conformités ;
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
2.4. Les contrôles officiels :
- Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ;
- Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés ;
- Suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH :
- L’hygiène du personnel et des manipulations ;
- Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
- Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
- Les procédures de congélation/décongélation ;
- L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
3.2. Les principes de l’HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié.
Document en date du 05/04/2022
« Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation peuvent nous contacter directement (mail ou téléphone) afin d ‘étudier ensemble les différentes possibilités »
Publics
Salariés ,gérant ,créateur et chef d'entreprise du secteur alimentaireObjectifs
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration :
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
- Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
- Communiquer et expliquer les règles d’hygiène alimentaire auprès des salariés et apprentis
Méthodes et techniques pédagogiques
- Apports théorique, vidéos pratiques, Tests de connaissances
- Moyens techniques : PC ,Tablette ou Smartphone
Modes d'évaluation
- Tests en ligne sous forme de QCM noté /50
Pré-requis
AucunTemps de la formation
Accès 24h/24 et 7J/7 pendant 90 Jours jours - 14h00 heures
Prix
Formation individuelle :
190 € TTC /Pers