Formation HACCP en ligne par Webcam (2 Jours)
10+11 Janvier 2021

Contenu

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Formation de formateur

Attestation Préparée : Formation spécifique relative à l’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale prévue à l’article L.233-4 du code rural

Formation en direct et identique à celle des salles de réunion en Visio-conférence (Plus besoin de vous déplacer loin du domicile et d’engendrer des frais de parking ,repas etc..)

Formation vivante et Interactive où vous pourrez posez toutes vos questions à notre chef de cuisine formateur en temps réel pour vous permettre d’être immédiatement efficace au sein de votre établissement

Attestation + Supports + Tous les conseils du chef + Tests (Programme ci-dessous) 

J’utilise mon Compte Formation « Cliquez içi »   

 

 

 

 

1 C’est simple vous passez commande ci dessus (CPF) ou avec le formulaire de commande ci-contre

2 Vous recevez directement votre lien + votre identifiant d’accès à la formation pour les dates retenues ,on se connecte 30 minutes avant le début de la session pour vérifier que tout fonctionne

« Remboursement garantie en cas d’échec de connexion »

Mon téléphone si besoin 06 88 12 00 12 je resterais avec plaisir à votre disposition avant, pendant et après votre formation pour tous renseignements complémentaires.

3 Vous réalisez votre formation depuis votre établissement ou chez vous et votre attestation vous parviens par Mail sous 48h00

4 N ‘hésitez plus à vous formez ! Très cordialement .Carol Attailia

 

Programme :

  • Référentiel de formation, savoirs associés :
    1. Aliments et risques pour le consommateur :

    • Introduction des notions de danger et de risque.

    1.1. Les dangers microbiens.
    1.1.1. Microbiologie des aliments :

    • Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ;
    • Le classement en utiles et nuisibles ;
    • Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
    • La répartition des micro-organismes dans les aliments.

    1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :

    • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire ;
    • Les toxi-infections alimentaires collectives ;
    • Les associations pathogènes/aliments.

    1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :

    • La qualité de la matière première ;
    • Les conditions de préparation ;
    • La chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
    • La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ;
    • L’hygiène des manipulations ;
    • Les conditions de transport ;
    • L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).

    1.2. Les autres dangers potentiels :

    • Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ;
    • Dangers physiques (corps étrangers…) ;
    • Dangers biologiques (allergènes…).

    2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
    2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
    2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :

    • Principes de base du paquet hygiène ;
    • La traçabilité et la gestion des non-conformités ;
    • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

    2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
    2.4. Les contrôles officiels :

    • Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ;
    • Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés ;
    • Suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…

    3. Le plan de maîtrise sanitaire :
    3.1. Les BPH :

    • L’hygiène du personnel et des manipulations ;
    • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
    • Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
    • Les procédures de congélation/décongélation ;
    • L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.

    3.2. Les principes de l’HACCP.
    3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
    3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié.

  • Document en date du 06/11/2021″

Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation peuvent nous contacter directement (mail ou téléphone) afin d ‘étudier ensemble les différentes possibilités »

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Publics

Salariés ,gérant ,créateur et chef d'entreprise du secteur alimentaire

Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  1. Adopter les bons comportements d’hygiène en secteur alimentaire.
  2. Détecter et évaluer les risques en secteur alimentaire.
  3. Appliquer les obligations réglementaires.
  4. Appliquer la méthode HACCP.

Méthodes et techniques pédagogiques

  • Apports théorique, vidéos pratiques, Tests de connaissances
  • Moyens techniques : PC ou Smartphone

Modes d'évaluation

  • Tests en ligne sous forme de QCM noté /50

 

Pré-requis

Aucun

Temps de la formation

2 jours - De 9h00 à 12h30 +13h30 à 17h00 =14 heures

Prix

Formation individuelle :
160 € TTC /Pers