Formation fiches techniques en restauration « Mise en place et utilisation » (1 Jour)

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Contenu

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Jour 1 de 9h00 à 12h00

Définition des standards de production
Référence et organisation au niveau de la fabrication
Référence de la détermination des coûts
Évaluer et matérialiser le grammage des denrées de chaque plats
Mise en oeuvre et rédaction de fiches techniques pour son établissement
Gestion de l’économat
Les systèmes et logiciels d’exploitation

Jour 1 de 13h00 à 17h00

Référence au niveau des quantités théoriques
Avantage et inconvénients d’élaborer ses fiches techniques
Organisation du plan alimentaire
Visualisation du coût des plats
Organisation du suivi de la consommation de la matière d’œuvre
Développer une proposition diététique conforme au recommandations du GEMRCN
Les propositions végétarienne, bio

Document en date du 01/06/2020

« Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement par mail ou/et téléphone d’ étudier ensemble les possibilités de suivre la formation »

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Publics

Équipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration

Objectifs

Élaborer les fiches techniques de chaque plat en fonction de son environnement de travail
Chiffrer le coût de chaque plat

Méthodes et techniques pédagogiques

Apports théorique (vidéo, Booster, jeux, slides)
Étude des recettes de l’établissement en groupe
Formalisation des fiches techniques par écrit
Moyens techniques : vidéoprojecteur, PC portable, Paperboard, PowerPoint
Support remis aux stagiaires sur clé USB

Modes d'évaluation

Quizz sous forme de QCM
Construction et évaluation des fiches techniques par le formateur

Pré-requis

Aucun

Temps de la formation

1 jours - 7 heures

Prix

Formation individuelle :
960 € TTC / 1 à 6 personnes dans vos locaux