Formation desserts de restaurant (2 Jours)

Contenu

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Rappel d’hygiène et de bonnes pratiques liés à la manipulation des préparations froides
La farine
Les œufs
Les levures
Le travail avec les ovo produits.
La compréhension et la maîtrise des phénomènes de cuisson.

Pratique : recettes et fiches techniques choisies préalablement par votre établissement
Test et évaluations des résultats

Pratique : recettes et fiches techniques choisies préalablement par votre établissement
Test et évaluations des résultats
Questions diverses et clôture de formation

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Salarié en restauration et non professionnels de la restauration commerciale

Tout comme la formation pâtisserie en ligne que nous proposerons, à la fin de cet atelier vous serez en mesure de :

Produire une carte de desserts « maison »pour effectuer une montée en gamme de la prestation restaurant
Réaliser les préparations de base en pâtisserie.
Faire vivre et créer des desserts autour d’émotions gustatives et sensorielles
Rédiger des fiches techniques de desserts originaux, attractifs et de saison
Mettre en place une démarche d’approvisionnement local

Apports théorique (vidéo, Quizz, Booster) et Pratique
Travail en petits groupes (élaboration de fiches techniques créatives)
Moyens techniques : vidéoprojecteur, PC portable, paperboard, PowerPoint, matériel de cuisson et dressage
Support de formation remis aux stagiaires sur clé USB

Test organoleptique sur fiches « aspect, couleur, texture, gout, présentation » évaluation de la pratique
Test sous forme de QCM pour l’évaluation des apports théoriques

Aucun

2 jours - 7 heures

Formation individuelle :
1800 € TTC /1 à 6 personnes dans vos locaux